Употребление десертов, напоминающих мороженое, было известно людям еще до появления холодильников. В древности в Китае и Персии смешивали снег или лед с фруктами и сиропами. Римский император Нерон, в свою очередь, посылал своих слуг в горы за снегом, чтобы создавать прохладные десерты. По мнению историков, эти десерты являются прародителями современного мороженого. В Древнем Риме и Месопотамии для их приготовления возводились специальные ледяные хранилища, а снег доставляли с горных вершин, поэтому эти ранние формы мороженого долгое время были доступны лишь привилегированным слоям общества.
Для нас с вами существует широкий выбор мороженого, включая варианты, приготовленные в домашних условиях. Однако, важно помнить несколько ключевых моментов. Прежде всего, для приготовления потребуется жирные сливки; идеальным вариантом будут домашние сливки, но если их нет, используйте сливки с содержанием жира 33–35% – результат вас порадует. Кроме того, сливки с молоком необходимо нагревать на слабом огне в течение 7–8 минут. И, наконец, процесс замораживания мороженого требует тщательного перемешивания. Что ж, приступаем?
Мороженое с лепестками роз
4 порции
Время приготовления 1 ч. 40 мин.
Я привык готовить мороженое исключительно из сливок, однако в данном рецепте для придания ему более нежной текстуры используется и молоко. По желанию, готовое мороженое можно украсить фисташками.
- 1 стакан жирных сливок
- 1 стакан молока
- 225 г сахара
- 4 розы
- 5 яичных желтков
розовые лепестки следует измельчить в блендере или нарезать ножом вместе с сахаром.
в небольшую кастрюлю налейте молоко и сливки, добавьте половину сахарно-розовой массы, тщательно перемешайте и прогревайте на слабом огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
оставшиеся розовые лепестки смешать с желтками и взбивать миксером до получения светлой массы.
после того, как сахар полностью растворится, снимите кастрюлю с источника тепла и, постоянно помешивая, добавьте смесь из сахара и желтков.
верните кастрюлю на плиту, уменьшите огонь до минимума и, постоянно помешивая, продолжайте нагревать смесь до загустения и достижения консистенции густого крема.
снимите кастрюлю с огня и продолжайте помешивать еще какое-то время.
для застывания мороженого поместите его в морозильную камеру, регулярно перемешивая для достижения однородной консистенции, либо используйте специальную машину для приготовления мороженого.
Цитрусовое семифреддо
4 порции
Время приготовления 35 мин.
Время замораживания 4 ч.
- 1 стакан 33‒35%-ных сливок
- 120 г сахарной пудры
- 1 лимон
- 1 лайм
- 8 яичных желтков
- 6 яичных белков
- щепотка морской соли
натрите цедру лайма и лимона на мелкой терке.
необходимо отжать сок из половинки лайма и половинки лимона.
3. Желтки взбить с сахарной пудрой.
4. Добавить цедру и сок лимона и лайма.
переложите смесь в емкость, установленную на водяную баню, и, постоянно помешивая венчиком, нагревайте до загустения.
6. Сливки взбить в густую пену.
7. Соединить желтково-сахарную массу со сливками.
взбейте белки с небольшим количеством соли, затем добавьте их в подготовленную смесь и аккуратно перемешайте.
высокую форму с длинными стенками выстилают пищевой пленкой, затем ее наполняют приготовленной массой.
10. Перед замораживанием поместите мороженое в морозильную камеру как минимум на 4 часа. Рекомендуется перемешивать его каждый час для обеспечения равномерного замерзания.
Мороженое на основе козьего йогурта с ягодным соусом
6 порций
Время приготовления 50 мин.
Время замораживания 4 ч.
- 300 мл 35%-ных сливок
- 300 г козьего йогурта
- 100 г сахарной пудры
- 4 желтка
- 2–3 веточки мяты
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
Для соуса:
- 300 г черники
- 1 апельсин
- 1 лайм
- 75 г сахарной пудры
- 1 ч. ложка сливочного масла
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
- 1 ч. ложка кукурузного крахмала
взбейте желтки с 100 граммами сахарной пудры до тех пор, пока смесь не станет светлее и немного не поднимется.
сливки необходимо довести до кипения, затем убрать с огня и, не прекращая взбивать желтки с сахарной пудрой, постепенно добавить сливки.
на водяную баню поместите сливки с желтками и, постоянно взбивая, нагревайте до загустения).
добавьте одну чайную ложку ванильного экстракта и дайте остыть.
остывшие сливки следует смешать с йогуртом, затем вылить полученную смесь в пластиковый контейнер и поместить в морозильную камеру как минимум на 4 часа. Для поддержания однородной консистенции рекомендуется периодически перемешивать мороженое деревянной ложкой.
6. Крахмал развести в 50 мл холодной воды.
апельсиновую цедру следует натереть на мелкой терке.
8. Из лайма и апельсина выжать сок.
для приготовления соуса необходимо растопить сливочное масло в сковороде, затем добавить ягоды, 75 грамм сахарной пудры и прогреть все это на слабом огне в течение нескольких минут.
в сковороду следует добавить цедру апельсина, чайную ложку ванильного экстракта, сок лайма и апельсина, а также крахмальный раствор. Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и охладить.
подавать мороженое, полив его соусом из ягод, охлажденным до комнатной температуры, и украсив свежими листьями мяты.
