Постные супы от шеф-поваров.

Еще больше новостей в нашем Telegram-канале, группе ВКонтакте и канале Яндекс.Дзен

______________________________

Сельдерейный крем-суп с яблочным чатни (ресторан). Levantine)

Ингредиенты на 4 порции:

• Корень сельдерея – 570 г
• Лук репчатый – 30 г
• Чеснок – 10 г
• Масло растительное – 30 мл
• Кокосовое молоко – 250 мл
• Овощной бульон или вода питьевая – 250 мл
• Соль – 13 г
• Растительные сливки – 50 мл
• Кедровые орехи – 2 г

Ингредиенты для яблочного чатни:

• Яблоки зеленые – 150 г
• Сахар – 20 г
• Оливковое масло – 5 мл
• Яблочный уксус – 10 мл
• Корица – 1 палочка
• Сухой перец чили – 2 г

Способ приготовления:

1. Репчатый лук для супа нарежьте кубиками, чеснок разомните, обжарьте в сотейнике на растительном масле до золотистого цвета лука.
2. Клубики корня сельдерея смешать с луком и прогреть.
3. Влейте овощной бульон или воду и варите 10-15 минут.
4. Введите кокосовое молоко, добавьте соль и варите ещё 5-7 минут на слабом огне.
5. Убрать с огня, остудить, взбить блендером до кремообразного состояния.
6. Яблоки вымыть, освободить от кожицы и семян, порезать мелкими кубиками размером 1х1 см и обжарить на сковороде с оливковым маслом.
7. Яблоки с корицей, перцем чили и сахаром тушить на медленном огне до полного растворения сахара. Добавить яблочный уксус перед подачей.
8. Взбитые растительные сливки добавляют в суп, украшая его кедровыми орешками.

Суп-капучино с лесными грибами («Черетто Море»).

Ингредиенты на 4 порции:

• Подосиновики замороженные – 150 г
• Белые грибы замороженные – 150 г
• Лук репчатый –150 г
• Вода питьевая – 200 мл
• Миндальное молоко – 200 мл
• Подсолнечное масло – 10 мл
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Грибы разморозить при комнатной температуре.
2. Очищенный и нарезанный лук жарят на растительном масле в сотейнике.
3. Всыпьте грибы и воду, добавьте специи и тушите на среднем огне в течение двадцати минут.
4. Взбиваем суп блендером и процеживаем через сито.
5. Влить миндальное молоко и нагреть (без кипения).
6. Украсьте при подаче взбитым миндальным молоком или соевой сметаной, чтобы получить пышную пену.

Суп из орзо и белых грибов (рестораны «Ян Примус»).

Ингредиенты на 2 порции:

• Овощной бульон – 300 мл
• Грибы белые замороженные – 100 г
• Грибы еринги – 20 г
• Паста орзо – 50 г
• Лук порей – 20 г
• Масло розмариновое зеленое – 5 мл
• Подсолнечное масло – 3 мл
• Соль и перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. В овощной бульон положить белые грибы, при необходимости не разморозив предварительно, посолить по вкусу и варить тридцать минут.
2. Грибы-еринги жарьте на растительном масле до готовности.
3. Нарежьте лук-порей кольцами, сварите пасту орзо, как указано на упаковке.
4. Чтобы сервировать суп, добавьте в бульон с белыми грибами пасту орзо, жареные грибы еринги и кольца лука порея. Приправьте по вкусу перцем, капните розмаринового масла.

Суп с грибами и мисо (ресторан Kislovsky Taste & Place)

Ингредиенты на 8 порций:

• Бульон овощной – 3 л
• Лесные грибы замороженные – 500 г
• Мисо-паста – 100 г
• Картофель – 300 г
• Морковь – 150 г
• Лук репчатый – 50 г
• Чеснок – 15 г
• Укроп – 20 г
• Оливковое масло – 5 мл
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Грибы, предварительно не размораживая, варить в овощном бульоне на медленном огне с мисо-пастой в течение 2-3 часов.
2. Морковь и лук нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, потом положить рубленый кубиками картофель, потушить 15 минут.
3. Бульон процедить, добавить к овощам.
4. В готовый суп положить отваренные грибы и мелко нарезанную зелень.