Сеньор помидор: кулинарные изыски знаменитых поваров и праздничное гулянье «Ла Томатина»

Битва томатов в ресторане Sapiens

Томатина – испанский народный праздник, проходящий в последнюю среду августа в городе Буньоль (Валенсия) и собирающий десятки тысяч человек: все веселятся до упаду, поют, пляшут и едят. В завершение праздника устраивается “битва томатов”, которая, будучи сродни битве подушками, является просто чистейшим весельем и не заканчивается ничьим поражением. Единственное «но»: участники битвы, месящие расквашенные помидоры и еле успевающие вытирать их сок и мякоть с лица, о чистоте одежды уже не думают – радость от происходящего должна быть полной!

CС 21 по 28 августа в московском ресторане Sapiens под руководством бренд-шефа Ильи Благовещенского пройдет фестиваль “Ла Томатина”. В отличие от традиционного мероприятия, гости не будут раздавливать помидоры ногами и останутся чистыми. Вместе с тем москвичи смогут насладиться вкусом августовских томатов из лучших хозяйств. В меню от Благовещенского – сложные, гурманские и фотогеничные блюда на основе помидоров. тУнcet с перчиками пикильо и соусом ромаэско (1390 рублей). тТоматный суп с морепродуктами (1390 руб.), казарече с бычьими хвостами и страчателлой (1190 руб.), треска с оливками и пармезаном (1390 руб.) и трюфельные чуррос с томатным чатни (890 руб.). Шеф-бармен Илья Нецветаев создал три коктейля для этого томатного пиршества, а возглавит их авторская “Кровавая Мэри”!

Собрав хорошие помидоры или сделав свой урожай, приготовьте блюда из испанской, турецкой и грузинской кухонь по профессиональным рецептам.

Суп сальморехо с томатами по рецепту Анастасии Королевой, хозяйки пиццерии. Scrocchiarella

Ингредиенты на одну порцию:

Основа супа:

• Помидоры – 2 шт. (крупные)
• Красный лук – 1/4
• Измельченный миндаль – 10 г
• Красный сладкий перец – 1/2 шт.
• Оливковое масло – 1/2 ч. ложки

Украшение:

• Веточка петрушки
• Огурцы – 10 г
• Помидор – 7 г
• Перец – 4 г

Способ приготовления:

1. Залить помидоры кипятком, снять кожуру и измельчить в блендере.
2. Сладкий красный перец и красный лук нарезать кусочками, миндаль измельчить. Всё положить в блендер и пробить.
3. В полученную однородную массу добавить соль, перец и оливковое масло.
4. Огурцы, помидоры и перец нарезать мелкой кубиком для украшения.
5. Поместите овощи в уже готовую суповую основу. Включите веточку петрушки.

Подарок от Якуба Гюмюша, шеф-повара этого ресторана. Eleven Junior

Ингредиенты на 2 порции:

• Яйца – 2 шт.
• Помидоры – 200 г
• Сладкий перец – 200 г
• Сливочное масло – 25 г
• Растительное масло – 25 мл
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Для снятия кожицы обдать помидоры кипятком. Мякоть нарезать кубиками.
2. Перец очистить и нарезать кубиком.
3. Сладкий перец обжарить на смеси растительного и сливочного масла. Положить помидоры, тушить до готовности до тех пор, пока масса не станет однородной. Возможно накрыть крышкой.
4. Соединить яйца с помощью разбиения и приготовление меланжа при непрерывном помешивании для достижения состояния, когда яичная масса загустеет, но сохранит текучесть.

Чашушули из говядины с помидорами по рецепту Гиорги Начкебиа, шеф-повара корнера “Грузины здесь” на Центральном рынке.

Ингредиенты на 6-7 порций:

• Телятина – 1 кг
• Сливочное масло – 100 г
• Лук репчатый – 300 г
• Кинза – 20 г
• Томаты – 200 г
• Петрушка – 20 г
• Масло растительное – 30 г
• Пряности из Грузии (уцхо сунели, хмели-сунели, соль, чёрный перец, чеснок) — по желанию.

Способ приготовления:

1. Сначала нужно удалить пленку с мяса. Потом нарезать его кубиками примерно одинакового, небольшого размера.
2. Очистить от крови телятину и просушить. Переместить мясо в толстостенный казан или кастрюлю.
3. Мясо обжарить с маслом, положить лук и тушить под крышкой час на маленьком огне.
4. Добавьте мелко нарезанные помидоры и специи, тушите ещё полчаса, а затем добавьте зелень и чеснок.
5. Доведите до кипения и влейте 300 миллилитров горячей воды. Выключите нагрев, дайте настояться.