Выбрать вино к блюду: что такое удачный тандем.

Шеф-повар аргентинского стейк-хауса El Gaucho Александр Третинников вместе с сомелье Звезданой Мунтян.

При выборе мясных блюд традиционно отдают предпочтение красному вину. Его густой вкус дополнит сочность мяса, создав единый ансамбль. Если речь идет о стейках, стоит обратить внимание на аутентичное аргентинское вино. Яркое и необычное, оно идеально подходит к стейку томагавк 120-дневной выдержки. Под тающий во рту стейком вагю нужно такое же нежное калифорнийское вино. Для жирного и сочного стейка асадо прекрасным сочетанием станет российское красное сухое вино. Cosaque Со вкусом и ароматом, а также изящно и мягко. брунелло Идеально подходит к нежному сливочному вкусу стейка гранде.

Бренд-шеф ресторана высокой кухни Peach Кирилл Бергер и шеф-сомелье AgalarovRest Мария Балахнина:

В мире кулинарии существуют стереотипы о сочетании вина с едой: белое – рыба, красное – мясо. Но у каждого блюда множество нюансов: соус, жирность, текстура. Наилучшее сочетание – то, которое нравится вам. Беспроигрышные варианты тоже есть. Например, игристое вино хорошо подходит к солёным и жирным блюдам или морепродуктам. Шампанское из сорта Пино нуар с высокой кислотностью и тонким вкусом сочетается с трюфелем или пастой с большим количеством соуса. Шампанское из сорта Шардоне – к морепродуктам, особенно гребешку. Креман прекрасно подходит к сырым морепродуктам: тартару или севиче.
Обратите внимание на испанскую каву в сочетании с азиатской кухней.
Попробуйте подбирать блюдо по региону произрастания вина. Например, итальянский Валле д’Аоста популярен молочными продуктами, белыми грибами и мясом диких животных – попробуйте локальное вино с дамплингами с грибами.
К красному вину можно подобрать не только мясо, но и птицу. Красное вино средней плотности с высокой кислотностью прекрасно дополнит утку с ягодным соусом.

Бренд-шеф премиального мясного ресторана 800°С Contemporary Steak Сергей Балашов вместе с сомелье Александром Деминым.

При выборе вина к еде часто пропускают мимо важную категорию — стритфуд гурмэ. Речь идет о “правильных” бургерах, тако, шаурме, которые популярны у всех, а особенно у молодежи. Таких блюд идеально подходят натуральные, сочные вина с Юга Франции: Ардеш или Рон. Или же Крю Божоле из Бургундии. Нельзя не упомянуть сочетание – вина к тартарам и карпаччо. Рекомендуем их сопроводить шампанским, которое у многих ассоциируется с легкими винами – однако это не всегда так: в Шампани есть категория более насыщенных розовых игристых, сделанных методом… Rose de SaigneeВкус и аромат наполнены целым букетом ягодных и цветочных нот, идеально подчеркивая нежный вкус сырого мяса. Для постной вырезки влажного созревания подойдет бургундский Пино нуар. Жирные стейки, например, рибай, можно дополнить винами с танинной структурой – Бароло и Барбареско станут удачным выбором. А вот выдержанное мясо… dry age Выдержанное мясо лучше всего сочетается с винами с особыми характеристиками: винтажные вина из Супертосканы или Бордо с оттенками кожи, сигар и перца станут идеальным компаньоном к насыщенному и многогранному вкусу.

Бренд-шеф сети итальянских ресторанов il Forno Дмитрий Геращенко и сомелье il Forno на Неглинной Константин Бурянин:

Выбор вина к блюду – действительно дело вкуса. Однако общепризнанные сочетания не останутся без внимания, так что стоит обратить внимание на классический европейский подход. Популярная закуска — тартар из лосося; к нему прекрасно подойдет шампанское: его легкость и свежесть, определяемые струйной кислотностью во вкусе в сочетании с перляжем, пробудят рецепторы, а деликатный фруктовый букет добавит гармонии в дуэте с тартаром. К устрицам, морским ежам и сахалинскому гребешку лучше выбрать пейринг в виде немецкого рислинга: интенсивный букет на щедром минеральном фоне будет отличным дополнением и подчеркнет природный солоновато-йодистый привкус морепродуктов. Блюда из рыбы дополнит бургундская классика: мягкая текстура и умеренная кислотность не перегрузят рецепторы и доставят массу гастрономического удовольствия. К блюдам из цыпленка подойдет стопроцентный бургундский Пино Нуар, деликатный, умеренно-танинный, со средним телом. К стейкам, в особенности томагавку, нужно зрелое, богатое, но в то же время элегантное вино, которое в сочетании с сочной текстурой мяса станет лучшим завершением трапезы.