Выбрать вино к блюду: что такое удачный тандем.

Шеф-повар аргентинского стейк-хауса El Gaucho Александр Третинников вместе с сомелье Звезданой Мунтян.

При выборе мясных блюд традиционно отдают предпочтение красному вину. Его густой вкус дополнит сочность мяса, создав единый ансамбль. Если речь идет о стейках, стоит обратить внимание на аутентичное аргентинское вино. Яркое и необычное, оно идеально подходит к стейку томагавк 120-дневной выдержки. Под тающий во рту стейком вагю нужно такое же нежное калифорнийское вино. Для жирного и сочного стейка асадо прекрасным сочетанием станет российское красное сухое вино. Cosaque Со вкусом и ароматом, а также изящно и мягко. брунелло Идеально подходит к нежному сливочному вкусу стейка гранде.

Александр Третинников
Александр Третинников
Звездана Мунтян
Звездана Мунтян
Александр Третинников
Александр Третинников
Звездана Мунтян
Звездана Мунтян

Бренд-шеф ресторана высокой кухни Peach Кирилл Бергер и шеф-сомелье AgalarovRest Мария Балахнина:

В мире кулинарии существуют стереотипы о сочетании вина с едой: белое – рыба, красное – мясо. Но у каждого блюда множество нюансов: соус, жирность, текстура. Наилучшее сочетание – то, которое нравится вам. Беспроигрышные варианты тоже есть. Например, игристое вино хорошо подходит к солёным и жирным блюдам или морепродуктам. Шампанское из сорта Пино нуар с высокой кислотностью и тонким вкусом сочетается с трюфелем или пастой с большим количеством соуса. Шампанское из сорта Шардоне – к морепродуктам, особенно гребешку. Креман прекрасно подходит к сырым морепродуктам: тартару или севиче.
Обратите внимание на испанскую каву в сочетании с азиатской кухней.
Попробуйте подбирать блюдо по региону произрастания вина. Например, итальянский Валле д’Аоста популярен молочными продуктами, белыми грибами и мясом диких животных – попробуйте локальное вино с дамплингами с грибами.
К красному вину можно подобрать не только мясо, но и птицу. Красное вино средней плотности с высокой кислотностью прекрасно дополнит утку с ягодным соусом.

Кирилл Бергер
Кирилл Бергер
Мария Балахнина
Мария Балахнина
Кирилл Бергер
Кирилл Бергер
Мария Балахнина
Мария Балахнина

Бренд-шеф премиального мясного ресторана 800°С Contemporary Steak Сергей Балашов вместе с сомелье Александром Деминым.

При выборе вина к еде часто пропускают мимо важную категорию — стритфуд гурмэ. Речь идет о “правильных” бургерах, тако, шаурме, которые популярны у всех, а особенно у молодежи. Таких блюд идеально подходят натуральные, сочные вина с Юга Франции: Ардеш или Рон. Или же Крю Божоле из Бургундии. Нельзя не упомянуть сочетание – вина к тартарам и карпаччо. Рекомендуем их сопроводить шампанским, которое у многих ассоциируется с легкими винами – однако это не всегда так: в Шампани есть категория более насыщенных розовых игристых, сделанных методом… Rose de SaigneeВкус и аромат наполнены целым букетом ягодных и цветочных нот, идеально подчеркивая нежный вкус сырого мяса. Для постной вырезки влажного созревания подойдет бургундский Пино нуар. Жирные стейки, например, рибай, можно дополнить винами с танинной структурой – Бароло и Барбареско станут удачным выбором. А вот выдержанное мясо… dry age Выдержанное мясо лучше всего сочетается с винами с особыми характеристиками: винтажные вина из Супертосканы или Бордо с оттенками кожи, сигар и перца станут идеальным компаньоном к насыщенному и многогранному вкусу.

Сергей Балашов
Сергей Балашов
Александр Демин
Александр Демин
К блюду из мяса, прошедшего выдержку в сухом помещении.
Мясо, выдержанное в камере сухого вызревания, сочетается с вином.
Сергей Балашов
Сергей Балашов
Александр Демин
Александр Демин
Мясо, выдержанное в камере сухого вызревания, с вином.
Мясо, прошедшее сухую камеру вызревания, хорошо сочетается с вином.

Бренд-шеф сети итальянских ресторанов il Forno Дмитрий Геращенко и сомелье il Forno на Неглинной Константин Бурянин:

Выбор вина к блюду – действительно дело вкуса. Однако общепризнанные сочетания не останутся без внимания, так что стоит обратить внимание на классический европейский подход. Популярная закуска — тартар из лосося; к нему прекрасно подойдет шампанское: его легкость и свежесть, определяемые струйной кислотностью во вкусе в сочетании с перляжем, пробудят рецепторы, а деликатный фруктовый букет добавит гармонии в дуэте с тартаром. К устрицам, морским ежам и сахалинскому гребешку лучше выбрать пейринг в виде немецкого рислинга: интенсивный букет на щедром минеральном фоне будет отличным дополнением и подчеркнет природный солоновато-йодистый привкус морепродуктов. Блюда из рыбы дополнит бургундская классика: мягкая текстура и умеренная кислотность не перегрузят рецепторы и доставят массу гастрономического удовольствия. К блюдам из цыпленка подойдет стопроцентный бургундский Пино Нуар, деликатный, умеренно-танинный, со средним телом. К стейкам, в особенности томагавку, нужно зрелое, богатое, но в то же время элегантное вино, которое в сочетании с сочной текстурой мяса станет лучшим завершением трапезы.

Дмитрий Геращенко
Дмитрий Геращенко
Константин Бурянин
Константин Бурянин
Дмитрий Геращенко
Дмитрий Геращенко
Константин Бурянин
Константин Бурянин

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.