В конце года предприятия общественного питания, такие как рестораны, кафе и кулинарии, переходят на повышенную интенсивность работы: помимо обычного производства, они готовятся к предновогоднему пику, когда многие предпочитают заказывать готовую еду для празднования дома. Некоторые начинают отмечать раньше, в неформальной обстановке – с коллегами, друзьями или одногруппниками, что также требует большого количества блюд. Кроме того, те, кто не успел попробовать достаточное количество оливье, селедки под шубой и холодца в новогоднюю ночь, стремятся восполнить этот пробел в начале января. К примеру, сеть кафе “Брусника” сразу готовит в больших формах на компанию и запеченную утку, и курицу Галантин, и ностальгический пирог из печени, и оригинальный блинный пирог с курицей. Само собой, не обходится без оливье с курицей, “шубы”, говяжьего холодца, заливного из трески, жюльена, баклажанных рулетиков и праздничных тортов. Кстати, доставка уже открыта – так что встречать Новый 2026-й можно прямо сегодня.
Если требуется торт для значимого события, такого как юбилей, день рождения ребенка, свадьба или масштабное корпоративное мероприятие, лучше обратиться к профессионалам, создающим настоящие произведения искусства. Кондитерская «Клубничка», история компании, стартовавшая в 1997 году с небольшой кухни и одного основателя, создает торты, которые порой кажутся результатом работы искусственного интеллекта. На деле эти чудеса воплощаются вручную десятками квалифицированных кондитеров, находящих уникальный способ воплощать мечты клиентов в жизнь. Эксклюзивный свадебный торт от “Клубнички” – это искреннее признание любви и стремление разделить радость молодоженов с близкими. Детский торт – это яркое воспоминание из детства, желание подарить ребенку настоящую сказку и все самое лучшее. Корпоративный торт – это благодарность от руководителя, выраженная словами: «Я очень горжусь всеми вами, мы – отличная команда!». Креативный, приготовленный с любовью торт может дать гораздо больше, чем просто вкусный десерт. А сильные положительные эмоции и воспоминания о счастливых моментах способны вызвать не только роскошный многоярусный торт, но и небольшой бенто-тортик на двоих.
В пекарне, основанной относительно недавно Zhirnova вовсю идет сливово-яблочный сезон. Среди новинок – канеле, крамбл и необходимый в столь пессимистичном сезоне энергетический батончик со вкусами сливы в коньяке, яблок с печеньем и путешествий по теплым странам. Пекарня традиционно выпускала изделия одного наименования, но с разными начинками. Ассортимент постоянно пополняется. Сейчас помимо “базовых” канеле и новых, наполненных томленой сливой в коньяке и покрытых шоколадным градиентом, можно попробовать теплый яблочно-сливовый крамбл с ванильным мороженым и тягучий, плотный, быстро насыщающий батончик, сделанный из протертых фиников, соленой карамели, клюквы и печенья.
Любимые десерты вполне реально приготовить самостоятельно. Не принципиально, если они не будут идентичны тем, что создают профессионалы. Однако, это не препятствует развитию кулинарных способностей: 26 и 27 ноября шеф-кондитер школы Lila Pastry School by Bork Ирина Лысенко, являющаяся выпускницей международных школ Honey bee и Garuharu, лауреат премии “Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса-2024” в номинации “Кондитер года”) проводит курс “Новогодние тарталетки”. Мастер на примере конкретных рецептов учит работать с песочным тестом, собирать начинки, выравнивать кремы, готовить гели и бисквиты, подбирать вкусы и добиваться баланса сладости, кислоты и пряности. Курс адаптирован для новичков, но также будет полезен более опытным кулинарам для совершенствования навыков и получения новых идей.
В завершение осени в историческом парке “Россия – моя история” состоялся Международный фестиваль пряничного искусства “Мир пряника”. В Санкт-Петербурге был создан удивительный город, полностью выполненный из пряников, украшенных вручную глазурью. Юбилейный, 10-й фестиваль привлек свыше 350 участников из 162 городов, а гости смогли попробовать более полутонны пряников. Российский этнографический музей стал партнером фестиваля в части научно-исследовательской работы, что свидетельствует о том, что пряник – это не просто угощение, а национальный продукт с богатой историей.
Приятно, когда история и искусство органично вплетаются в повседневность, обогащая ее, несмотря на кажущееся разделение между произведениями искусства и предметами, необходимыми в быту. Тем не менее, Третьяковская галерея, производитель круп “Мистраль” и два известных столичных бренд-шефа Алексей Волков (ресторан “Поле”) и Арина Журавлева ( Urban Winery) скоординировали свои усилия и разработали проект, направленный на популяризацию культуры. С 1 по 15 декабря в “Поле” можно попробовать гастрономический сет “Великое искусство”, где в каждом из 6 блюд шефами использованы различные крупы известного производителя.
Лосось гравлакс на воздушном рисе, гречка с фуа-гра и лесными грибами, пончики с копченым крем-фрешем и икрой кеты, палтус с кашей из полбы и кольраби, террин из телячьих хвостов с гречкой и фуа-гра, манный пудинг с бобами тонка, хурмой и мороженым из топленого молока – в каждом из этих блюд, как отмечает Алексей Волков, использованы «продукт премиум-класса». Каждое блюдо посвящено работам известных живописцев – Кустодиева, Шишкина, Рериха, Архипова, Малевича, Кандинского – чьи картины в рамках совместного проекта были размещены на упаковках крупы. Таким образом, живопись обретает вкусовые ощущения, а зерно становится средством для творческого выражения. При заказе набора гость получает специальный подарок от производителя круп и пригласительный билет в Третьяковскую галерею, где можно увидеть эти картины в оригинале.
В наши дни традиционный рождественский календарь, используемый для отсчета времени до Рождества, существенно изменился. Теперь, открывая его окошки, мы ожидаем наступления Нового года, который приближается с каждым днем, и каждый из этих дней может принести свой сюрприз. В гастробаре Busby весь декабрь считают не днями, а неделями, поэтому с каждым понедельником тут по себестоимости открывается новая бутылка специального виски. Так, c с 1 декабря на протяжении всей недели будет доступен самый редкий из десертных сортов Compass Box Hedonism, c 8-го – шотландский Bruichladdich Port Charlotte 10 YO Heavily Peated, с 15-го – опять же шотландский, хоть и неожиданный Glenmorangie ATaleof The Forest, начиная с 22-го, доступен специальный рождественский Macallan Night On Earth In Scotland с нотами штоллена. Самый востребованный из них будет представлен до наступления Нового года.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.