Кролик в сметанном соусе

Кролик в сметанном соусе получается нежным и сочным. Но перед тем, как приступить к приготовлению мяса кролика, его необходимо подготовить.

Кролик имеет специфический вкус, из-за чего в основном перед приготовлением его нужно вымачивать в различных маринадах. Но нужно научиться правильно вымачивать, иначе можно испортить само мясо и получить в итоге безвкусное блюдо.

Обязательно ли вымачивать кролика?

Прежде чем, приступить к вымачиванию, следует, определится, требуется ли этот процесс.

Вымачивание не нужно, если:

• крольчатина свежая;
• кролик выращивался в домашних условиях;
• используется мясо молодого кролика.

Вымачивание нужно:

• для изменения вкуса крольчатины;
• если кролика использовали для разведения;
• мясо старое;
• кролик приобретен в магазине.

Существует несколько способов правильного вымачивания кроличьего мяса. Оно обязательно вымачивается в жидкости: вода, молоко, уксус, кефир или вино. По желанию можно добавить специи.

Для рецепта кролик в сметанном соусе будем вымачивать мясо кролика в воде.

Крольчатина, вымоченная в воде

Ингредиенты

• 1 л воды
• 1 ч. л. соли
• 0.5 ч. л. корицы

Рецепт маринада

1. Сначала мясо необходимо отмыть от крови и других загрязнений.
2. Затем тушку разрезают на порционные куски и замачивают в воде с добавлением специй 2-3 часа. Вода должна полностью покрывать мясо.

Время замачивания может варьироваться от получаса до нескольких часов. Все зависит от количества и свежести крольчатины. Также вполне допустимо использование минеральной воды, вместо обычной. Это сделает мясо мягче и нежнее.

По истечении времени мясо вынуть, промыть, немного обсушить и можно приступать к готовке.

Пошаговый рецепт кролика в сметанном соусе

• 
  Порционные куски кролика обваляйте в муке.
• 
  Обжарьте их на сковороде с растительным масло до золотистого цвета.
• 
  Переложите кролика из сковороды в форму для запекания.
• 
  Очищенные лук порежьте кусочками, морковь натрите на терке. Обжарьте в той же сковороде, где было мясо, до золотистого цвета.
• 
  Добавьте сметану и воду. Размешайте, посолите и поперчите. Доведите соус до кипения и проварите 5 минут.
• 
  Мясо залейте соусом, накройте сверху фольгой.
• 
  Поставьте в разогретую до 200°С духовку на 90 минут.

Время запекания зависит от величины кусков мяса.