Вителло тоннато – это изысканное блюдо итальянской кухни, которое восхищает своим деликатным вкусом и изящной подачей. В его основе лежит тонко нарезанная телятина, приготовленная методом длительного томления, благодаря чему мясо получается сочным и нежным. Традиционно вителло тоннато подают охлажденным, что делает его отличным вариантом для летнего обеда или праздничного стола.
Соус на основе тунца, каперсов, анчоусов и оливкового масла придает блюду неповторимый вкус, делая его пикантным и насыщенным. Он равномерно покрывает ломтики телятины, обеспечивая гармоничное сочетание нежного мяса и яркого вкуса соуса. Лимонные дольки, каперсы и зелень служат прекрасным украшением, превращая блюдо в изысканное дополнение к любому застолью. Вителло тоннато – это не просто блюдо, а настоящее кулинарное искусство, которое переносит вас в солнечную Италию.
- Говядина (филе) 600 г
- Анчоусы в масле 40 г
- Гвоздика 2 шт
- Лавровый лист 1 шт
- Морковь 1 шт
- Сельдерей 1 шт
- Петрушка 10 г
- Соль 4 щеп.
- Для приготовления соуса:
- Тунец в масле 100 г
- Анчоусы в масле 100 г
- Каперсы маринованные 1 ст. л.
- Лимонный сок 1 ч. л.
- Масло оливковое 200 мл.
Для достижения наилучшего вкуса говядину в соусе рекомендуется мариновать в холодильнике в течение суток, или, как минимум, нескольких часов.
История создания классического рецепта вителло тоннато окутана тайной и не имеет однозначного ответа
История классического рецепта вителло тоннато полна кулинарных тайн и вызывает споры между регионами. Северные регионы Италии — Пьемонт, Венето, Ломбардия и Эмилия-Романья — до сих пор соперничают за право считаться родиной этого изысканного блюда. Каждый из них утверждает, что именно в их регионе рецепт появился и передавался из поколения в поколение. Традиционно вителло тоннато ассоциируется с Пьемонтом — регионом, славящимся своими кулинарными достижениями, включая пасту аньолотти, ризотто с белыми грибами и мясо, тушеное в вине. Возможно, именно здесь, среди живописных холмов и виноградников, повара впервые объединили нежную телятину с пикантным соусом из тунца.
Существует интересная теория, согласно которой телятину для вителло тоннато первоначально мариновали в ароматной смеси из белого вина и бульона со специями, после чего ее тонко нарезали и покрывали соусом из тунца, каперсов и анчоусов. Название «тоннато», вероятно, указывает на то, что блюдо готовится по принципу приготовления тунца, что связано со схожей текстурой молодой телятины и мяса тунца. Для приготовления этого блюда традиционно используют заднюю часть телятины или, реже, вырезку, чтобы обеспечить максимальную нежность.
Сегодня вителло тоннато – это не просто кулинарное блюдо, а символ итальянских кулинарных традиций, где важна каждая деталь. Его история, подобно вкусу, остается сложной и таинственной, вдохновляя шеф-поваров и ценителей еды во всем мире.
Первое задокументированное описание вителло тоннато относится к 1830 году и встречается в книге «Наука на кухне и искусство правильного питания», написанной Пеллегрино Артузи. В ней он советовал отваривать мясо, чтобы оно получилось нежным и сочным. Артузи, которого нередко считают основоположником итальянской кухни, внес значительный вклад в кулинарное наследие, а его рецепт вителло тоннато стал признанным образцом. Погрузимся в традиции и выясним, каким образом знаменитый мастер готовил это блюдо, чьи идеи и сегодня служат источником вдохновения для кулинаров во всем мире.
Оставшийся бульон пригоден для приготовления супа, ризотто или других кулинарных изделий.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.