Первое энопутешествие: как составить маршрут для начинающих
Винный туризм – перспективное направление, которое активно развивается после пандемии. Если раньше путешественники предпочитали зарубежные страны, то начиная с 2021 года все больше туристов стали обращать внимание на винодельни на юге России. Главное, что открыли для себя путешественники – это не менее привлекательные погреба с бочками, современные производства, интерактивные зоны и, безусловно, аутентичные бары и рестораны, где можно получить настоящее удовольствие от сочетания вина и еды. Созданы все условия для того, чтобы оценить эстетику и красоту российских виноградников.
Если вас мучают сомнения: вдруг вы не сможете разобраться в сортах, перепутаете бокалы или допустите ошибку в словах — отбросьте их. Мы обязательно объясним все нюансы, чтобы ваше первое знакомство с винным туризмом прошло без затруднений и оставило только положительные эмоции. Это прекрасная возможность увидеть весь цикл производства вашего любимого вина: начиная с винограда и заканчивая розливом. При этом вам не придется спешить и пытаться посетить все винодельни за один день. Достаточно провести один спланированный день на крупной винодельне.
Начнем с винодельни «Кубань-Вино». Это объединение винодельческих центров станет прекрасным началом знакомства с энотуризмом. Здесь можно не только увидеть, как создается вино, и получить ответы на интересующие вас вопросы от специалистов, но и вкусно пообедать в гастробаре Chateau Tamagne или ресторанном баре VillaAristov. Выбор остается за вами.
Мы рекомендуем начать ваше первое знакомство с винами с центра виноделия Chateau Tamagne. Этот бренд был создан в 2005 году в результате сотрудничества с институтом энологии провинции Шампань. Основная задача проекта заключалась в сочетании опыта европейских специалистов и мастерства российских виноделов. Вы также сможете пообщаться с молодым и перспективным главным виноделом Артемом Васильевым.
Местоположение выбрано с учётом климатических условий, благоприятных для развития виноградарства. Согласно историческим сведениям, данная территория более 5000 лет используется для выращивания винограда. Поэтому особенно важно, что специалисты центра видят своей приоритетной задачей внедрение новых разработок и технологий, при этом сохраняя культурное наследие края. Ежедневно энологи анализируют тенденции в отрасли, улучшают производственные процессы и устанавливают современное европейское оборудование для выпуска продукции высочайшего качества.
Здесь, в сердце винодельческого региона, происходит превращение винограда: от лозы, наполняющейся соком под теплыми лучами таманского солнца, до розлива готового вина. Этот процесс сам по себе символичен и производит впечатление на каждого посетителя. Во время экскурсии вам объяснят, как происходит отбор винограда, что подразумевает первичное виноделие и как добиться чистых и гармоничных характеристик ароматических и вкусовых качеств. Если позволяет время, вы вместе с гидом сможете посетить виноградники, которые расположены повсюду.
В качестве завершающего этапа экскурсии предусмотрена прогулка по интерактивному мини-парку с информативными площадками, где посетители смогут ощутить всю прелесть Таманского полуострова. Для отдыха и релаксации гостям предлагается гастробар Chateau Tamagne. Здесь подают изысканные блюда, разработанные шеф-поваром, приготовленные из местных ингредиентов, к которым подобраны подходящие вина. Специалисты называют это эногастрономическими сочетаниями. Похоже, вы уже начинаете разбираться в этом!
Не стоит сдерживать вопросы сомелье, можно смело говорить о незнании. Их основная задача – поделиться с вами опытом и знаниями на практике. Если попросите подобрать вино к блюду, вы сразу почувствуете, как работает гастрономическое сочетание. Если вас спросят о ваших вкусах, начните с простого: «Я бы хотел получить свежесть и аромат цветов, без дубовых нот или, наоборот, плотное вино с насыщенным послевкусием» — и вас обязательно поймут.
Затем мы предлагаем посетить Центр индустриального виноделия. Там можно увидеть весь производственный цикл и, что особенно интересно, попробовать вино, наблюдая за работой одной из пяти линий розлива. Это предприятие было открыто в 2009 году и представляет собой пример эффективности и технологического развития, которым руководствуются опытные специалисты. Благодаря сочетанию передовых технологий и увлеченности своим делом, центр признан самым компактным и при этом самым производительным по выпуску вина в нашей стране. Каждый день более 300 специалистов, объединенные общей идеей и профессионализмом, превращают виноград в продукт высочайшего качества. О подходах к работе в команде и ценностях компании можно узнать из подкаста с Евгением Емельяновым.
Если вы планируете более детально изучить эту сферу, то можете продолжить свое исследование и посетить Центр классического виноделия. Здесь вас ждет полное погружение в историю этого ремесла. Посетители особенно отмечают уникальную атмосферу, которая позволяет почувствовать себя не просто на винодельне, а в месте, где традиции, культура и вино гармонично сочетаются друг с другом с 1956 года. Вас ждут загадочные подземные галереи, возможность познакомиться с процессом выдержки в бочках и классической шампанизацией. А экскурсоводы детально расскажут о вторичной ферментации, ремюаже и дегоржаже, чтобы вы больше не путали эти термины, которые на первый взгляд кажутся сложными. Экскурсия действительно насыщена информацией о создании вин, а в завершение предлагается дегустация коллекционных образцов. Советуем взять с собой легкую куртку для посещения галерей и выбрать удобную обувь.
Завершением вашего первого винного тура станет посещение VillaAristov. Здесь можно отдохнуть и насладиться приятной обстановкой после знакомства с производством и историей. VillaAristov оформлена как гастрономический центр, где легко и спокойно можно узнать больше о брендах Chateau Tamagne, ARISTOV и «Кубань-Вино». В магазине вы сможете не спеша изучить ассортимент и приобрести сувениры, в баре — попробовать вина, а в цифровой галерее — оценить работы молодых художников. Это прекрасное место для первого знакомства с винодельней: только вы, бокал и понятные советы.
Следует особо отметить цифровую галерею AristovWineArt, представляющую произведения художников, черпавших вдохновение в теме вина. В ней вино становится частью художественного пространства, а посетитель – участник интерактивного взаимодействия вкуса и культуры.
Вот несколько рекомендаций для вашего первого посещения винодельни.
Как разговаривать с сомелье и не стесняться
Для определения подходящих вариантов достаточно простого описания, например: «Предпочитаю свежие, ароматные белые вина, не подвергавшиеся чрезмерной выдержки в дубе» или «Хочется попробовать что-то ягодное, но легкое, без ощущения тяжести». Если вам что-то не подойдет – не стесняйтесь говорить об этом: дегустация для этого и проводится. И не забывайте спрашивать о температуре подачи, выборе бокалов и о том, с какими блюдами вино лучше сочетается, ведь от этих факторов во многом зависит его вкусовое восприятие.
Этапы дегустации
Прежде всего, оцените цвет и прозрачность напитка. Затем поднесите бокал к носу и сделайте три быстрых вдоха – это поможет вам уловить первые ассоциации. Сделайте глоток и попробуйте описать знакомые вкусовые оттенки. И самое важное – не стремитесь сразу определить все компоненты: достаточно просто отметить то, что вы ощущаете – например, «яблоко», «травянистые ноты» или «дерево».
Что купить домой
Соберите несколько различных вин: одно лёгкое и ароматное белое, одно минеральное белое, игристое и бутылку красного умеренной плотности. Таким образом, дома вы сможете устроить небольшую дегустацию для друзей, почувствовав себя профессиональным сомелье. Это позволит получить приятные впечатления и закрепить полученные знания на практике. Также будет полезно приобрести две схожие позиции из разных линеек или с различной выдержкой, чтобы развить наблюдательность и вкус. И не забудьте сфотографировать чеки и этикетки: они могут пригодиться, когда вы захотите найти «то самое» вино».
Предлагаем вашему вниманию тщательно разработанный маршрут, рассчитанный на один день:
- Утро (11:00): Предлагается выбор: экскурсия на современное производство в Центр энологии Chateau Tamagne или посещение подвалов Центра классического виноделия, где можно ощутить атмосферу винных коридоров и прикоснуться к истории. (либо и то, и то)
- День (14:00): Обед можно провести в гастробаре Chateau Tamagne или рестобаре VillaAristov. Первый вариант гармонично дополняет утреннюю экскурсию, второй предоставляет большую свободу выбора: здесь можно заказать как сытные блюда, так и лёгкие закуски для дегустации. В любом случае, это прекрасное место, чтобы расслабиться и не спешить. Просто насладитесь бокалом вина и спокойным отдыхом, обсуждая новые интересные факты.
- Вечер (16:00): VillaAristov – идеальное место для легкого знакомства с темой, посещения художественной галереи и приобретения подарков для себя и близких. Завершить день стоит без лекций и производственных процессов. Это позволит зафиксировать полученные впечатления, спокойно оценить, что оказалось наиболее интересным, и насладиться бокалом любимого вина в сочетании с несколькими закусками.
Какой бы вариант вы ни выбрали, перед вами обязательно раскроется целый мир винодельческого искусства. Вы непременно получите вдохновение, незабываемые впечатления и воспоминания, к которым захочется возвращаться. Ведь пейзажи меняются с каждым сезоном, но всегда прекрасны. И если вы впервые посетили это место, то в следующий раз сможете задавать более осмысленные вопросы и открывать новые вкусовые оттенки уже знакомых вин или пробовать новые образцы.
Выбирайте этот маршрут в качестве отправной точки: двигайтесь в удобном для вас темпе, не спешите — и к вечеру вы ощутите, что понимаете энологов. Почувствуете близость к языку любви к винодельческой культуре. И тогда возникнет желание узнать больше — и это будет наилучшим результатом первого знакомства с миром вина.
Независимо от того, интересуетесь ли вы историей, новыми разработками в производстве или кулинарными традициями, на Таманском полуострове вас ожидает путешествие, которое запомнится надолго.
Ну что, едем?