Приготовление голландского соуса в блендере

Сливочно-масляный голландский соус идеально дополнит самые разнообразные блюда — от яиц бенедикт до спаржи. Приготовить этот слегка острый соус самостоятельно можно очень быстро, используя блендер.

Как готовить и подавать голландский соус

Что такое голландский соус?

Голландский соус, как и бешамель, относится к классическим французским соусам. Его создали те, кто ценит сливочное масло и его уникальные свойства.

Для создания голландского соуса необходимо взбивать растопленное сливочное масло, которое должно быть теплым, с яичными желтками до образования очень густого, насыщенного и изысканного соуса. Во французской кухне для придания остроты и стабилизации эмульсии часто используют уксус, однако в домашних условиях для достижения аналогичного результата можно использовать лимонный сок.

С чем подавать?

Спаржа, приготовленная на пару, лосось и яйца Бенедикт — это лишь несколько примеров классических блюд, которые отлично сочетаются с голландским соусом. Однако его применение не ограничивается ими. Голландский соус способен преобразить практически любой овощ, приготовленный на пару или запеченный, делая его поистине изысканным. Этот соус универсален и подойдет к самым разнообразным блюдам, от жареной курицы до сочного стейка.

Приготовление голландского соуса в домашних условиях с помощью блендера – это простой способ

Качественный голландский соус создается благодаря аккуратному, постепенному смешиванию теплого сливочного масла с яичными желтками и уксусом или лимонным соком. Этот процесс можно осуществить вручную, используя венчик и прилагая небольшое усилие, либо воспользоваться более простым и быстрым способом – блендером. В этом случае просто соедините желтки и лимонный сок в блендере, добавьте растопленное сливочное масло, и через несколько минут голландский соус будет готов к подаче.

Благодаря этому прибору вы будете застрахованы от неудач при приготовлении этого известного сложного соуса, который легко может превратиться в маслянистую массу с комками яиц, если эмульсия не сформируется правильно. Лопасти блендера работают гораздо быстрее и эффективнее, чем самый сильный человек, и способны лучше, чем что-либо другое, взбить сливочное масло с желтками. С помощью блендера вы сможете без опасений приготовить голландский соус к пасхальному бранчу.

Как много нужно сливочного масла?

Количество добавляемого сливочного масла определяется вашими предпочтениями относительно густоты соуса. В процессе взбивания масло сначала образует плотную массу, затем приобретает консистенцию майонеза, а впоследствии начинает эмульгировать, становясь шелковистым и текучим. Чтобы контролировать процесс, можно периодически останавливать блендер и оценивать текстуру соуса. Прекратите добавление масла, когда достигнете желаемой консистенции.

Для приготовления голландского соуса начните с двух яичных желтков, которых обычно достаточно на порцию для четырех человек. При необходимости количество ингредиентов можно увеличить, чтобы угостить большую компанию. В зависимости от желаемой консистенции, используйте от 8 до 16 столовых ложек сливочного масла на такое количество желтков. 8 столовых ложек сливочного масла подойдут для соуса к артишокам, приготовленным на пару, а 12-16 столовых ложек позволят создать более насыщенный соус к рыбе или для яиц Бенедикт.

Возможно ли подготовить голландский соус заранее?

Голландский соус используют для создания теплого соуса и рекомендуется подавать сразу после приготовления. Учитывая, что его легко и быстро можно приготовить в блендере, оптимально делать это непосредственно перед подачей остальных блюд.

При необходимости соус можно поддерживать в теплом состоянии около часа. Оптимальный способ для этого — поместить соус в пароварку и нагревать на слабом огне. Альтернативным вариантом будет переложить соус в другую емкость и расположить ее в миске с горячей водой.

Чем более жидкой и соукообразной будет консистенция голландского соуса, тем выше вероятность его расслоения. Аналогичный риск возникает, если соус охладится или будет долго стоять. В этом случае рекомендуется приготовить голландский соус более плотной консистенции.

Что привело к ухудшению качества голландского соуса и какие меры можно предпринять для его восстановления?

Нестабильность голландского соуса, проявляющаяся в расслоении и образовании гранул масла, может быть вызвана несколькими факторами: слишком быстрым добавлением масла, резким перепадом температуры или задержкой в подаче. Использование мощного блендера способствует созданию более стабильной эмульсии, однако даже в этом случае расслоение может произойти.

Если ваш соус испортился, это не обязательно означает, что все потеряно. Существует несколько способов исправить ситуацию:

1. Прежде чем добавлять сливочное масло, дайте блендеру поработать около 30 секунд. Если вкус соуса вам понравится, можно продолжать добавлять сливочное масло.
2. В качестве альтернативы, можно смешать его с несколькими чайными ложками горячей воды и взбить блендером в течение 30-60 секунд. Если вкус соуса вас устроит, продолжайте добавлять сливочное масло.
3. Во-первых, перелейте все ингредиенты в блендер и перелейте их в мерный стаканчик. Затем добавьте один желток и чайную ложку воды в блендер и включите его. После этого медленно добавьте приготовленный соус в блендер, вместе со свежим яичным желтком. Если вкус вас устроит, можно продолжажить добавлять оставшееся сливочное масло.

Если соус непригоден к употреблению до подачи : не всегда удается восстановить соус, который испортился после подачи. Однако, есть несколько способов попытаться это сделать. Если соус еще теплый, переложите его в блендер и взбивайте в течение 30-60 секунд. В случае, если соус остыл, разогрейте его в микроволновой печи в течение нескольких секунд, пока он не станет теплым (но не горячим) на ощупь, и затем взбейте в течение 30-60 секунд. Голландский соус следует подавать немедленно.

Рецепт голландского соуса в блендере

---

Подавать сразу!