Топ барных трендов 2023: что стоит попробовать и как создать безалкогольные коктейли для поста
Каждый год в барной индустрии наблюдается появление всё более необычных комбинаций ингредиентов. Интересуются ли ими посетители ресторанов Москвы?
Кто бы что низаявлял, что большинство клиентов склоняются к привычным рецептам. Это обусловлено особенностями человеческого организма. – люди любят в коктейлях два основных сочетания: кисло-сладкое и горько-сладкое. Внимание к оттенкам и ароматам – это уже более индивидуально. Необычные комбинации ингредиентов нередко базируются на традиционных рецептурах. К примеру, коктейль «Дайкири» – это сочетание лайма, сахара и рома. Вопрос в том, будем ли мы считать, что это тот же напиток, если добавим новый ингредиент, скажем, мандариновый сок. Я склоняюсь к тому, что это все еще «Баланс вкуса «Дайкири» остается неизменным, хотя его аромат может отличаться.
Иногда потребители экспериментируют с необычными комбинациями ингредиентов, но это всегда связано с некоторой неопределенностью, поскольку новый вкус может не произвести желаемого эффекта. Именно поэтому к кулинарным изыскам обычно прибегают люди с высоким уровнем дохода. А большинство посетителей предпочитают тратить средства на проверенные сочетания вкусов, которые гарантированно удовлетворят их запросы.
Во многих заведениях общественного питания по-прежнему можно найти традиционные коктейльные напитки – «Мохито», «Дайкири», «Апероль сприц». Нужно ли современному бартендеру переосмысливать классику? И готовы ли посетители к экспериментам?
Секрет популярности традиционных напитков заключается в выверенном балансе, формировавшемся на протяжении многих лет. Мы классифицируем их по времени употребления: аперитивы, сопровождение к трапезе и дижестивы. Аперитивные коктейли обычно легче и слаще. Напитки для еды отличаются более насыщенным вкусом. – у них более интенсивный вкус. Дижестивы –Они характеризуются высокой крепостью, сухостью и пониженным содержанием сахара.
Безусловно, переосмысливать классику нужно. Бартендеру всегда следует ориентироваться на нововведения, следить за рынком и разбираться в тенденциях. Это важно не только для негоразработки новых коктейлей
Некоторые производители крепкого алкоголя в 2022 году сообщали о временной остановке поставок в Россию. Повлияло ли это на наличие определенных наименований в меню?
Некоторые позиции действительно пришлось исключить из меню. Также пострадали маркетинговые соглашения, образовательные программы, и приостановлены мероприятия с участием барменов. Это сказалось на обмене опытом, хотя, вероятно, не оказало существенного влияния на гостей. На рынке представлено множество других брендов, не уступающих ушедшим. Необходимо учитывать, что в ресторанном бизнесе используются исключительно продукты премиального качества. На таком уровне различия между брендами проявляются, в основном, в маркетинге.
Начали ли миксологи использовать местные продукты и собственные консервации? Если говорить упрощенно, морковка вместо папайи…
Поставки продукции не испытывают перебоев, при наличии достаточного финансирования. Локальные ингредиенты широко применяются в отрасли, и некоторые из них становятся неожиданными находками. К примеру, ветка черной смородины обладает приятным ароматом. В связи с этим мы непрерывно сотрудничаем с местными фермерами и разрабатываем новые вкусовые сочетания.
В последнее время наблюдается повышенный интерес к тенденции LOW ABV и NON ABV, недавно появившейся на российском рынке. коктейли?
Слабоалкогольные напитки продолжают пользоваться устойчивой популярностью. По моему мнению, ответственное употребление алкоголя и растущая востребованность безалкогольного пива и вина –отражают сознательный выбор в пользу отдыха и заботу о себе.
Выделяют три степени воздействия спиртных напитков: минимальную, умеренную и значительную. Минимальное воздействие проявляется как дофаминергические нейроны:, поскольку он обретает спокойствие, испытывает прилив радости и бодрости, сохраняя ясность мышления. Суть слабоалкогольных напитков в том, что они позволяют наслаждаться ими более продолжительное время и в больших объемах, создавая позитивную атмосферу.
Уже несколько лет наблюдается тренд на здоровый образ жизни, по крайней мере в крупных городах нашей страны, а также тренд на эксперименты и поиск новых вкусовых сочетаний. Недавно я совместно с… разработал рецептуру безалкогольных и слабоалкогольных коктейлей пивным брендом Hoegaarden 0.0 % уже не первый год активно способствует популяризации и продвижению культуры ответственного потребления. При создании коктейльной карты для этой марки безалкогольного пиваМоим источником вдохновения стали поездки и великолепие необыкновенных уголков земного шара. В конце поделюсь несколькими интересными рецептами, которые вы сможете легко повторить дома.
Способствуют ли Не повлияет ли изучение принципов взаимодействия алкогольных напитков и блюд – подобной области знаний – на появление новых направлений в сфере коктейльного дела?
По моему мнению, это кулинарные направления с несложными базовыми положениями, которые при этом остаются малоизвестными для многих. Существует область знания под названием зитология, она помогает гармонично соединять еду и пиво, чтобы максимально проявить вкусовые качества каждого из них. В частности, в соответствии с принципами зитологии , оно идеально сочетается с морепродуктами, цитрусовыми фруктами и легкими салатами. Сомневаюсь, что зитология повлияет на новые течения в барной индустрии, но знать ее полезно. Культура потребления продуктов существует сотни лет. Если у вас есть фирменное блюдо, вы можете применить эти знания, чтобы добиться лучшей комбинаторики.
НВ какой степени сезонность определяет появление новых кулинарных решений?
Сезонность играет ключевую роль. Продукты можно разделить на сезонные глобальные и сезонные локальные. Например, голубика, бананы, цитрусовые и экзотические фрукты относятся к глобальным, их цена незначительно меняется в течение года. Есть более сезонные – мандарин, хурма, арбуз, дыня, черника. Если их пора в разгаре, то и цена на эти продукты будет ниже. Опытные рестораторы и бартендеры всегда обращают внимание на сезонность и эффективно используют ее в качестве маркетингового инструмента.
В итоге, какие ключевые тренды мы увидим в 2023-м? Сохранится ли привычный минимализм в коктейлях?
Я бы обозначил вектор на возвращение к классике. Все больше промышленных технологий захватывают бары и рестораны. В какой-то момент смешивание сахарного сиропа, лаймового фреша и рома для того же «Дайкири» поскольку этот цитрусовый плод подороговел.
Наблюдается явная тенденция к выбору натуральных соков и разнообразных их комбинаций. Простота в оформлении будет востребована, особенно когда речь заходит об украшениях блюд. В настоящее время многие предпочитают избегать излишне сложных сервировок. Таким образом, ключевые направления развития отрасли на сегодняшний день – классика, сезонность и натуральность.
Несомненно, прослеживается стремление к осознанному выбору продуктов. Полагаю, что в ближайшем будущем пиво и вина – как тихие, так и игристые – всё чаще будут применяться для создания коктейлей. Это очень интересно, поскольку эти напитки обладают уникальным ароматическим букетом. Хотя они сами по себе весьма самодостаточны и пользуются популярностью, постепенно растет тренд и на их использование в том числе в качестве основы для коктейлей .
Безалкогольные пиво и вино: рецепты коктейлей
«Кубинский шарм»
Для приготовления тропического сладкого коктейля Чтобы получить освежающий напиток с фруктовой ноткой и оттенками кориандра, вам понадобятся персиковый сироп (25 мл), пюре манго (75 мл), лимонный сок (50 мл) и 250 мл безалкогодного пива Hoegaarden Blanche. Тщательно соедините все компоненты и перелейте в бокал, наполненный доверху кубиками льда. Для декора можно использовать кусочек ананаса.
«Каролинский лес»
На базе безалкогольного пива можно приготовить фруктово-ягодный коктейль с приятным сладким послевкусием. Для этого нужныПотребуются кленовый сироп (25 мл), грушевый сироп (50 мл), лимонный сок (75 мл) и безалкогольное вино объемом 100 миллилитров, а также 150 миллилитров Hoegaarden 0.0 % Blanche. Соедините все ингредиенты в бокале, тщательно перемешайте и добавьте лед до краев емкости. Бокал можно украсить тонкими ломтиками груши.
«Прохлада Амазонки»
Легкий, освежающий, травянистый коктейль делается на грейпфрутовом Hoegaarden 0.0 % Grapefruit. Нужно смешать кафирский кордиал с соком лайма (100 мл) и мятной содовой (150 мл), перемешать и налить в бокал, наполненный до краев льдом. Затем добавить 150 мл грейпфрутового пива, еще раз перемешать и украсить бокал пучком мяты. Цитрусовый вкус напитка напоминает классический «Мохито».