“Местные жители часто шутят: «Широта крымская, долгота колымская» — и это вполне отражает суть Владивостока, который, несмотря на мягкие зимы и близость к океану, характеризуется довольно суровым климатом, из-за которого температура кажется на несколько градусов ниже указанной на термометре. Кроме того, для тех, кто ценит изысканную кухню и ищет талантливых шеф-поваров, значимым фактором является его удаленность от крупных экономических центров и мегаполисов. Тем не менее, даже непродолжительное, трехдневное путешествие на расстояние 6410 км (что вполне реально) доказывает, что Владивосток имеет все основания считаться привлекательным местом для гурманов.
Этот ресторан привлекает не только путешественников, но и известных поваров. Из Кубани сюда прибыл Андрей Матюха, победитель Bocuse d’Or Russia, неоднократный номинан и обладатель премии WhereToEat по южному региону, шеф-повар нескольких заметных краснодарских проектов и с недавних пор бренд-шеф пятизвездочного отеля Vladivostok Grand Hotel & Spa. Здесь для средиземноморского ресторана AquaTerra он создал одноименный сет, в котором земные ингредиенты креативно соединены с морскими, подчеркивая баланс между главными стихиями — сушей и океаном.
Если Кубань славится своими природными богатствами, то Приморье представляет собой поистине несметное изобилие морских деликатесов, таких как гребешки, трубачи, трепан, устрицы и крупные тихоокеанские мидии, – как отмечает Матюха.
Шеф-повар демонстрирует глубокое понимание особенностей жизни каждого вида, определяя их по составу белка и тщательно подбирая оптимальную температуру и время приготовления. Это позволяет сохранить природный вкус уникальных местных продуктов в максимально чистом и аутентичном виде. Дегустационный сет, состоящий из пяти блюд, включает галантин из осьминога с соусом из желтых томатов и гриссини с водорослями комбу, обжаренный гребешок с соусом из цветной капусты и лимонным гелем, запеченного палтуса в пряном масле с рагу из огурцов и цитрусовым дайконом, ошпаренной маслом камбалы с трюфельным картофелем и щучьей икрой, а также фундучный кремю с меренгой “Роше”, ванильным кремом и кофейным мороженым. Успех шефского сета и основного меню ресторана AquaTerra показывает, что изысканная кухня с кубанским характером легко вписалась в приморский гастрономический контекст.
Следует подчеркнуть, что Vladivostok Grand Hotel & Spa, где расположен AquaTerra, – это больше, чем просто отель. Он объединяет изысканную гастрономию и традиционную кухню, японский минимализм и русские орнаменты, безупречный сервис и непринужденную обстановку, представляя Россию, Азию и Европу в одной точке на карте Приморья. Здесь останавливаются известные гости и ключевые участники ВЭФ, а ради премиального Grand SPA, этот объект, благодаря современным технологиям, стоит посещения, даже если ваше местоположение находится на значительном удалении от Золотого моста.
Однако давайте вернемся к гастрономическим путешествиям, чтобы разобраться, какие блюда стоит попробовать во Владивостоке, кроме крабов и гребешков. В городе представлен широкий спектр заведений: от ресторанов высокого класса до модных баров и оригинальной уличной еды. Неудивительно, что российские компании проявляют значительный интерес к Владивостоку food-награды, фестивали и другие значимые мероприятия. Так, например, после Байкала именно сюда был направлен вектор “Родных маршрутов” — проекта группы Rodina Hotels, реализуемого при содействии всероссийской ресторанной премии WhereToEat. Проект призван представить региональную гастрономию, а именно ее креативный и люксовый сегмент, посредством совместной работы двух шеф-поваров: местного специалиста и приглашенного гостя. В сотрудничестве они создают сет-ужин из продуктов, приобретенных накануне на рынке, и одновременно снимают получасовой документальный travel-видео, посвященное гастрономии. Во Владивостоке бренд-шеф апарт-отеля премиум-класса Rodina Residences Vladivostok Петр Биркин принимал Владислава Корпусова, известного шеф-повара, который за время своей карьеры работал в Москве и в ресторанах Хельсинки, Осло и Стокгольма, отмеченных знаком Мишлен, а также участвовал в организации более чем 500 гастрольных ужинов на территории России и в странах СНГ.
Проанализировав местные рынки и пообщавшись с поставщиками, шеф-повара направились на остров Русский, в бухту Воевода, чтобы выбрать лучшие продукты для ужина. Бухта Воевода – это не только уединенное место для отдыха с красивыми пейзажами и чистой водой. Здесь, на подводной ферме, специалисты компании “Дальстам-Марин” культивируют будущие премиальные деликатесы: трепангов, гребешков, устриц и необычных моллюсков, таких как анадара. Мидии здесь достигают размеров до 9 сантиметров, а трепангов, близких родственников морских звезд и ежей, используют для производства ценнейшего апоколлагена и лечебной косметики.
Главный ресторан отеля Rodina Residences Vladivostok стал местом проведения ужина “Родные маршруты”, где собрались гости — Uliss Asia, на кухне которого развернулся неформальный кулинарный поединок между двумя шеф-поварами. Блюда, созданные по авторским рецептам Владислава Корпусова, чередовались со специально разработанными для этого мероприятия угощениями от Петра Биркина. Некоторые позиции были доступны для дегустации в Uliss Asia и сейчас, однако отметим, что основное меню премиального паназиатского ресторана не менее интересно, чем то, что было создано в тандеме. Здесь представлены культурные традиции разных регионов и творчески переосмысленные шефом рецепты популярных блюд. Огурцы по-гонконгски, гребешок с зимней грушей и облепихой (“русской маракуйей”, по словам Корпусова), гунканы с трепангом, спринг-роллы с уткой и соусом из арахиса, попкорн из палтуса с майонезом из кинзы — все достойно внимания самых придирчивых гурманов.
Фактически, мыс Бурный, где расположен апарт-отель, представляет собой сформировавшийся центр кулинарного искусства: в дополнение к Uliss Asia здесь также есть настоящее корейское барбекю Amba с живым огнем прямо на столах, премиальным мясом и эксклюзивным винным пейрингом; латиноамериканский, но немного заигрывающий с декадансом, коктейль-бар She Kong; итальянская остерия Vento c собственной пастой и классной пиццей.
Новым предложением отеля стал «Императорский завтрак», который подается непосредственно в номер. Гостям остается лишь завернуться в мягкий халат и насладиться утренним шампанским, изысканными морепродуктами и видом на Амурский залив. А если захочется с таким же видом (только десятью этажами пониже) попробовать обычного стритфуда, можно выйти навстречу муссону на Набережную улицу — и попробовать на вкус другой Владивосток.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.