Креативные посты для вкусного ужина: 10 рецептов супов

Печеный батат в супе по рецепту Александра Мандрона из ресторана Levantine.

Ингредиенты на 6 порций:

• Батат печеный – 750 г
• Оливковое масло – 10 мл
• Чеснок – 10 г
• Имбирь свежий – 15 г
• Зеленый лук – 15 г
• Кокосовое молоко – 400 мл
• Овощной бульон – 400 мл
• Соль – 10 гр
• Сумах – 1 г
• Орегано – 1 г

Способ приготовления:

1. В большой кастрюле с толстым дном подрумянить на оливковом масле чеснок, зелёный лук и свежий имбирь. Добавить соль, довести до мягкости.
2. В сотейник положить нарезанный кубиками запеченный батат. Влить кокосовое молоко и овощной бульон. Довести до кипения и варить 20 минут.
3. С помощью блендера взбить всё до однородной консистенции, напоминающей суп-пюре.
4. Посыпьте блюдо сумахом и сухим ореганом перед подачей.

Постный борщ с черносливом по рецепту Тахира Цакоева из ресторана «Kislovsky Taste&Place».

Ингредиенты:

• Свекла – 60 г
• Морковь – 25 г
• Картофель – 65 г
• Капуста белокочанная – 60 г
• Лук репчатый – 25 г
• Чеснок – 2 г
• Растительное масло – 20-30 мл
• Сахар – 8 г
• Уксус столовый (9 %) – 4 мл
• Вода – 650 мл
• Томатная паста – 15 г
• Соль – 3 г
• Перец черный горошек – 2 г
• Лавровый лист – 1 г
• Петрушка – 1 г на порцию
• Укроп – 1 г на порцию
• Чернослив – 15 г на порцию

Способ приготовления:

1. Свеклу, морковь и капусту нарезать соломкой, картофель – брусочками, репчатый лук – полукольцами, чеснок – ломтиками.
2. Пассеруйте морковь, лук и чеснок на растительном масле до золотистого цвета.
3. Свеклу обжарить отдельно на растительном масле. Добавить сахар и уксус, перемешать. Обжарить до испарения уксуса, влить 100 мл воды и тушить до готовности свеклы.
4. Добавьте к готовой свекле пассеруемые овощи и томатную пасту. Перемешайте и тушите ещё 7-10 минут.
5. В кастрюле закипят вода, положим капусту и сварим до полуготовности. Добавьте картофель и продолжайте варить на среднем огне до мягкости овощей.
6. Добавьте оставшиеся овощи, соль, перец и лавровый лист. Варите при слабом кипении ещё 2-3 минуты.
7. Чернослив замачивают на десять минут, высушивают, режут соломкой и добавляют в готовый постный борщ перед подачей.

Пюре из красной чечевицы по рецепту Георгия Сунцова. Bright на Центральном рынке)

Ингредиенты на 4 порции:

• Красная чечевица – 300 г
• Луковица среднего размера – 1 шт.
• Оливковое масло – 25 мл
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Тмин – 1/2 ч. л.
• Сушёный тимьян – 1/2 ч. л.
• Сушеная мята – 1/3 ч. л.
• Картофель среднего размера – 2 шт.
• Морковь среднего размера – 1 шт.
• Питьевая вода – 2,5 л
• Соль – 1 ч. л.
• Свежемолотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистить луковицу и порезать мелкими кусочками. Нагреть в сковороде масло. Добавить лук и жарить, помешивая, на среднем огне три минуты.
2. Добавить томатную пасту, тмин, тимьян и мяту. Прогреть минуту и перемешать, снять с огня. Картофель и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на средней терке.
3. Чечевицу высыпать в большую миску, хорошо промыть, затем переложить в кастрюлю. Залить холодной питьевой водой и довести до кипения. Убрать пену и варить на медленном огне без крышки десять минут.
4. Всыпать картофель и морковь, посолить, закипятить и варить ещё десять минут. Добавить лук с томатной пастой. Поперчить и закипятить. Убрать с огня.
5. Взбейте суп погружным блендером до однородной консистенции. Сервируйте с ломтиком лимона и острым маслом.

Холодный суп из спаржи с трюфелем («Посейдон»).

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 80 г
• Масло оливковое – 40 г
• Чеснок – 5 г
• Тимьян – 1 веточка
• Белое вино – 40 г
• Картофель отварной – 80 г
• Спаржа свежая – 150 г
• Шпинат – 80 г
• Кокосовое молоко – 50 г
• Трюфель – 1 г
• Трюфельное масло – 1 г
• Соль – 1 г

Способ приготовления:

1. Обжарьте лук на оливковом масле, добавьте чеснок, веточку тимьяна и белое вино. После этого положите отваренный картофель, свежую спаржу и шпинат, проварите 5 минут.
2. Взбиваем погружным блендером и просеиваем через мелкое сито, после чего добавляем кокосовое молоко и соль.
3. Чтобы украсить блюдо, подготовьте спаржу: разрежьте ее толстые концы пополам и обжарьте на оливковом масле.
4. При сервировке кремового супа украсьте ломтиками трюфеля, капельками трюфельного масла и поджаренными отростками спаржи.

Подача сладкого пирога из запеченного картофеля с кокосовой смесью (ресторан). Sixty)

Ингредиенты на 5 порций:

• Батат – 600 г
• Овощной бульон – 500 мл
• Лук – 100 г
• Чеснок – 20 г
• Оливковое масло – 20 г
• Кокосовое молоко – 300 г
• Микрозелень – 10 г
• Кунжут кимчи – 2 г
• Мелкий щавель – 5 г

Ингредиенты для овощного бульона:

• Вода – 2 л
• Морковь – 200 г
• Лук – 200 г
• Лук порей – 100 г
• Сельдерей – 200 г
• Перец душистый – по вкусу
• Лавровый лист

Способ приготовления:

1. Овощи для бульона очистите, положите в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и варите час на маленьком огне.
2. Очистить батат, посыпать солью, смазать оливковым маслом и завернуть в фольгу. Запечь в течение часа при 180 градусах до готовности.
3. Снять с батата кожуру и почистить его. Вымыть лук и чеснок, нарезать соломкой и обжарить на оливковом масле. Добавить обжаренный лук и чеснок в готовую основу для супа.
4. Добавить батат и хорошенько потушить.
5. Влить кокосовое молоко. Пробить всё в блендере до однородного состояния и процедить через сито.
6. Положите кимчи на тарелку и дополните его микрозеленью, щавлем и кунжутом.

Суп из цветной капусты от Эки Джикия (ресторан “Ача-Чача”)

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 30 г
• Морковь – 30 г
• Картофель – 50 г
• Масло растительное – 40 г
• Цветная капуста – 300 г
• Вода – 1 л
• Соль – 5 г
• Черный перец – 1 г
• Молоко миндальное – 500 г

Способ приготовления:

1. Обжарьте лук, морковь и картофель на растительном масле, после чего добавьте нарезанную цветную капусту и обжаривайте всё 5 минут. Залейте овощи водой и варите 15–20 минут.
2. Взбить суп в блендере, посолить, поперчить, вмешать миндальное молоко.
3. Посыпьте сверху обжаренной на растительном масле цветной капустой.

Суп из корнеплодов по рецепту Александра Русакова (ресторан…) Tilda совместно с Yoga Space)

Ингредиенты на 4 порции:

• Морковь – 250 г
• Пастернак (корень) – 150 г
• Сельдерей (корень) – 100 г
• Лук репчатый – 80 г
• Чеснок – 20 г
• Имбирь – 20 г
• Сливки кокосовые – 100 г
• Оливковое масло – 50 г
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу
• Паста том-ям – 30 г
• Кинза (листики) – 20 г
• Семечки тыквенные – 40 г
• Вода или овощной бульон – 2 л

Способ приготовления:

1. Лук, морковь, пастернак и сельдерей нарезать крупным кубиком, чеснок и имбирь мелко порубить. На оливковом масле обжарить сначала чеснок и имбирь, затем поочередно добавлять овощи: лук, пассеруя 5-7 минут, морковь — также 5-7 минут, пастернак — ещё 5-7 минут, сельдерей — и опять же 5-7 минут.
2. Добавьте пасту том-ям и кокосовые сливки, тушите около десяти минут, влейте воду или овощной бульон и варите на медленном огне до готовности овощей примерно час.
3. Взбиваем суп погружным блендером до кремового состояния, солим и перчим по желанию, подаем с тыквенными семечками и листьями кинзы.

Тыквенный суп с кокосовой эспумой (ресторан Kalabasa)

Ингредиенты для овощной базы:

• Картофель – 100 г
• Морковь – 50 г
• Лук репчатый – 50 г
• Стебель сельдерея – 20 г
• Тыква баттернат – 200 г
• Тимьян – 3 веточки

Ингредиенты для кокосовой эспумы:

• Кокосовое молоко – 200 мл
• Сахар – 15 г
• Ксантановая камедь – 7 г
• Сумах – 1 г
• Измельчённые семечки подсолнуха и тыквы, а также фисташки.

Способ приготовления:

1. Промыть и порезать произвольно все компоненты (за исключением тимьяна).
2. Обжарьте тимьян на растительном масле для получения аромата, затем удалите его и обжарьте овощи до золотистого цвета в ароматном масле. Добавьте воды на 3-4 см выше овощей и варите на медленном огне до мягкости всех овощей.
3. Измельчить всё в блендере до однородного состояния, вернуть в кастрюлю и довести до кипения. После этого можно регулировать густоту супа, добавив воду или уварив лишнюю жидкость.
4. Добавьте соль и сахар по вкусу. Суп желательно сделать несладким, а немного солёным, поскольку кокосовая эспума слаще.
5. Смешайте кокосовое молоко с сахаром и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и непрерывно помешивая венчиком, добавьте ксантановую камедь. Перемешайте, чтобы не было комков. Для большей уверенности процедите все через мелкое сито или марлю.
6. Для взбивания сливок понадобится кремер-сифон. В него заливают соус и заправляют газовым баллоном (на поллитровый кремер – 1 баллон, на литровый – 2 баллона), после чего несколько раз встряхивают кремер.
7. Перед подачей налейте крем-суп в тарелку, посередине отсадите кокосовую пену. Посыпьте вокруг семенами подсолнуха, тыквы и фисташкой. Украсьте микрозеленью и сверху посыпьте немного сумахом на пену.