Капуста квашеная в банке хрустящая

Капуста квашеная в банке хрустящая, сочная и очень вкусная. Рецепт на банку 2,5 литра (5 порций). Готовая квашеная капуста подается к столу как самостоятельная закуска или добавляется в салаты и борщи.

• 
  Капусту тонко нашинкуйте.
• 
  Морковь натрите на крупной терке.
• 
  Капусту посолите и совсем немного обомните руками. Добавьте морковь и перемешайте.
• 
  Переложите капусту с морковью в банку, плотно утрамбовывая каждый слой.
• 
  Сверху налейте воды, так чтобы жидкость полностью покрывала капусту. Оставьте на 3 дня для скашивания при комнатной температуре. Под банку подставьте поддон и накройте банку полотенцем или пластмасовой крышкой (но не закрывайте, а просто прикройте).
• 
  Каждый день протыквайте капусту деревянной длинной шпажкой, чтобы выходили газы.

Готовую квашеную капусту закройте крышкой и уберите в холодильник.