
Хинкали — известнейшее блюдо грузинской кухни, невозможно устоять перед ним. Мягкое тесто в виде мешочка с красивыми складками на верхушке собирается хвостом. Внутри ароматная начинка и бульон с запахами специй и трав.
Советы по приготовлению идеальных хинкалей:
- Для получения упругого теста, которое удержит бульон, раскатайте его до толщины 2 мм — насколько тоньше получится. Толстое тесто долго варится, слишком тонкое может порваться.
- Чтобы начинка получилась сочной, репчатый лук берут в соотношении с мясом 1:3, то есть на один килограмм мяса — триста тридцать граммов лука. Мало лука сделает начинку сухой, а много — заглушит вкус мяса.
- Тесто и начинка должны быть примерно в одинаковых количествах, соотношение 1:1. Например, на кружочек теста весом 40 грамм рекомендуется положить 40 граммов фарша (примерно одну столовую ложку). В таком случае хинкали проварятся равномерно и приобретут гармоничный вкус.
Форме уделяют большое внимание в кулинарии. Чем больше складок у «хвоста» хинкали, тем более опытным считается повар. Некоторые мехинкле могут набрать 28, а то и 32 складки. Традиция восходит к языческим временам. Хвост хинкали символизирует солнце, а складки – его лучи.
При приготовлении по этому рецепту с количеством ингредиентов, рассчитанным на шесть порций, получилось двадцать восемь штук.
- Мука пшеничная500 г
- Соль1 ч. л.
- Вода (ледяная)250 мл
- Масло подсолнечное2 ст. л.
- Для начинки
- Фарш мясной600 г
- Лук репчатый2 шт
- Чеснок2 зубчика
- Тимьян (чабрец)1 щепотка
- Кумин (зира)1 щепотка
- Соль1 ч. л.
- Перец чёрный молотый½ ч. л.
- Кинза20 г
- Вода (теплая)100 мл



Из-за холодной воды клейковина не набухает, из-за чего тесто становится мягким, не прилипающим и простое в работе.


Рафинированное подсолнечное масло упростит замес теста и придаст ему эластичность. Тесто не порвётся даже при тонкой раскатке.

Лучше всего давать тесту передышку 2-3 раза по 10-15 минут, но получится и без этого, за один раз.



Не любите кориандр? Тогда используйте петрушку.

Теплую воду добавляют в фарш, чтобы начинка была сочной и создавала бульон внутри теста.




Хинкали весят 40-42 грамма при точном соблюдении рецептуры.


Не полностью выпускайте воздух. Чем больше его останется внутри, тем больше получится бульона.


Для варки выбирайте большую и широкую кастрюлю, где хинкали разместились бы свободно. Не укладывайте их плотно, чтобы не слипались и не порвало тесто.



Хинкали не едят с кетчупом и хлебом. К грузинским пельменям подают соленья и свежую зелень, а из алкогольных напитков — пиво и грузинскую чачу, но не вино.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.