Грузинские хинкали

Хинкали — известнейшее блюдо грузинской кухни, невозможно устоять перед ним. Мягкое тесто в виде мешочка с красивыми складками на верхушке собирается хвостом. Внутри ароматная начинка и бульон с запахами специй и трав.

Советы по приготовлению идеальных хинкалей:

  • Для получения упругого теста, которое удержит бульон, раскатайте его до толщины 2 мм — насколько тоньше получится. Толстое тесто долго варится, слишком тонкое может порваться.
  • Чтобы начинка получилась сочной, репчатый лук берут в соотношении с мясом 1:3, то есть на один килограмм мяса — триста тридцать граммов лука. Мало лука сделает начинку сухой, а много — заглушит вкус мяса.
  • Тесто и начинка должны быть примерно в одинаковых количествах, соотношение 1:1. Например, на кружочек теста весом 40 грамм рекомендуется положить 40 граммов фарша (примерно одну столовую ложку). В таком случае хинкали проварятся равномерно и приобретут гармоничный вкус.

Форме уделяют большое внимание в кулинарии. Чем больше складок у «хвоста» хинкали, тем более опытным считается повар. Некоторые мехинкле могут набрать 28, а то и 32 складки. Традиция восходит к языческим временам. Хвост хинкали символизирует солнце, а складки – его лучи.

При приготовлении по этому рецепту с количеством ингредиентов, рассчитанным на шесть порций, получилось двадцать восемь штук.

Ингредиенты
  • Мука пшеничная500 г
  • Соль1 ч. л.
  • Вода (ледяная)250 мл
  • Масло подсолнечное2 ст. л.
  • Для начинки
  • Фарш мясной600 г
  • Лук репчатый2 шт
  • Чеснок2 зубчика
  • Тимьян (чабрец)1 щепотка
  • Кумин (зира)1 щепотка
  • Соль1 ч. л.
  • Перец чёрный молотый½ ч. л.
  • Кинза20 г
  • Вода (теплая)100 мл
На 100 г
Калории:227 ккал
Белки:9.10 г
Жиры:11.82 г
Углеводы:22.39 г
Шаги
Соберите ингредиенты.
В миску насыпьте муку и слегате углубление посредине.
В стакане со льдом разведите соль, пока кристаллы не растворятся полностью.
Из-за холодной воды клейковина не набухает, из-за чего тесто становится мягким, не прилипающим и простое в работе.
Постепенно вливайте воду в воронку частями, помешивая ложкой.
Влейте в тесто растительное масло.
Рафинированное подсолнечное масло упростит замес теста и придаст ему эластичность. Тесто не порвётся даже при тонкой раскатке.
Вымешивайте тесто руками примерно пятнадцать минут до тех пор, пока оно не станет эластичным, упругим и не будет липнуть к рукам и поверхности стола. Заверните шар в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на тридцать минут.
Лучше всего давать тесту передышку 2-3 раза по 10-15 минут, но получится и без этого, за один раз.
Для начинки нарежьте или взбейте в блендере лук. В блендере он выделяет много сока.
В фарш добавьте мелко нарезанный лук, перец, соль, зиру и тимьян.
Добавьте мелко рубленую кинзу – блюдо приобретет восхитительный аромат и неповторимый вкус.
Не любите кориандр? Тогда используйте петрушку.
В фарш медленно вливайте теплую воду, постоянно помешивая. Текстура фарша должна быть такой же, как у сметаны, и легко перемешиваться ложкой. Оставьте фарш мариноваться на 30 минут при комнатной температуре, накрыв сверху тарелкой.
Теплую воду добавляют в фарш, чтобы начинка была сочной и создавала бульон внутри теста.
Разделите охлаждённое тесто на части для удобства раскатки по поверхности.
Раскатайте тесто в пласт толщиной в 1 см.
С помощью стакана нарежьте кружки.
Раскатайте кружочек скалкой в тонкий круг диаметром около 12 сантиметров и толщиной два миллиметра.
Хинкали весят 40-42 грамма при точном соблюдении рецептуры.
На центр лепешки поставьте одну или полторы столовые ложки начинки.
Поднимите краёв теста вверх и склейте их гармошкой, образуя мешочек с начинкой внутри.
Не полностью выпускайте воздух. Чем больше его останется внутри, тем больше получится бульона.
Возьмите хинкали за хвостики и опустите начинку вниз, чтобы она немного выступила.
В кипящую подсоленную воду опускайте по одному изделию, держа его за хвостик, одним слоем. Чтобы изделия не прилипали к кастрюле, сделайте воронка в кипящей воде, помешивая её ложкой.
Для варки выбирайте большую и широкую кастрюлю, где хинкали разместились бы свободно. Не укладывайте их плотно, чтобы не слипались и не порвало тесто.
Подождите, пока мешочки станут строго вертикальными, хвостиком вниз, и варите ещё 8-10 минут.
Хинкали перед подачей посыпают свежемолотым перцем.
Грузинские пельмени едят руками: берут за хвостик, переворачивают и откусывают краешек. Сначала выпивают бульон (не допускается, чтобы он вытекал на тарелку), а затем принимаются за основу. Хвостики оставляют на тарелке.

Хинкали не едят с кетчупом и хлебом. К грузинским пельменям подают соленья и свежую зелень, а из алкогольных напитков — пиво и грузинскую чачу, но не вино.

Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.