Вкусные блюда из квашеной капусты

Квашеная капуста невероятно полезна. Она улучшает пищеварение, так как обогащает желудочный сок необходимыми ферментами. Она насыщает наш организм витамином С и, тем самым, повышает иммунитет (что особенно важно в период зимних простуд). Наконец, она является проверенным средством от запоров. Не продукт, а сплошная польза! Недаром наши предки ее очень уважали и запасали на зиму в большом количестве.

Из квашеной капусты можно приготовить много вкусных и полезных блюд.

Капуста, тушенная с томатом и яблоками

Вам понадобится:

— 0,7 кг квашеной капусты;
— 1 антоновское яблоко;
— 3-4 шт. чернослива без косточек;
— 1/3 луковицы;
— 1/4 стакана растительного масла;
— 3 ст. ложки томатной пасты;
— 5 шт. лаврового листа;
— 1 ст. ложка яблочного или винного уксуса;
— 1 ст. ложка сахарного песка;
— 1 ч. ложка муки;
— корица, гвоздика, кардамон по вкусу;
— соль по вкусу.

Как ее надо готовить

Прежде всего, квашеная капуста должна быть хорошего качества: аппетитная, вкусная, хрустящая. Если капуста «не ах», тушение ее не исправит.

Положите ее в кастрюлю, налейте полстакана воды, добавьте лавровый лист, растительное масло и поставьте тушить на маленьком огне.

Мелко нашинкуйте лук и нарежьте чернослив. То и другое положите в кастрюлю с капустой.

Удалите из яблока семенное гнездо. Мякоть нарежьте кубиками и прибавьте к капусте. (Годятся только антоновские яблоки, во-первых, они не разваливаются, а во-вторых, дают нужную кислинку).

Когда капуста станет мягкой, положите туда муку и томатную пасту (нужна именно паста хорошего качества, кетчуп не годится). Тщательно размешайте. Если нужно, подлейте воды.
Потушите еще 5 минут.

Теперь создайте нужный вкус. Влейте в капусту яблочный или винный уксус (спиртовой слишком резкий), всыпьте сахарный песок и немного корицы, гвоздики, кардамона (на кончике ножа). Если надо, немного посолите (квашеная капуста и так остренькая). Потомите блюдо еще пару минут и выключите огонь. Теперь пусть кушанье настоится.
Подавать с отварным картофелем и свежим хлебом.

Щи из квашеной капусты

Вам понадобится:

— 300 г квашеной капусты;
— 2 моркови;
— 1 луковица;
— 3 шт. картофеля;
— 2 помидора;
— 0,3 стакана растительного масла;
— 5 шт. лаврового листа;
— 1-2 ст. ложки яблочного или винного уксуса;
— 1-2 ст. ложки сахарного песка;
— 3 дольки чеснока;
— 1 ст. ложка манки (без верха);
— 1 ч. ложка муки (без верха);
— соль и перец по вкусу.

Как их надо готовить

Это густой вегетарианский суп, так называемый «обед из одного блюда».
Положите капусту в кастрюлю. Если она крупно нарезана, предварительно нарежьте ее помельче. Добавьте туда лавровый лист и налейте в кастрюлю столько кипятка, чтобы он покрывал капусту на 3 см. Влейте немного растительного масла и поставьте вариться на среднем огне.

Морковь натрите на крупной терке. Лук нашинкуйте. Положите их на разогретую сковороду, влейте растительное масло и пассеруйте на небольшом огне до слегка золотистого цвета. Следите за процессом, потому что морковь быстро пригорает.
За пару минут до окончания жарки добавьте туда муку, тщательно размешайте, чтобы не было комочков, и пассеруйте еще 2-3 минуты. Затем положите овощи в кастрюлю с капустой.

Очистите картошку и нарежьте ее кубиками 1,5 х 1,5 см. Сварите ее в отдельном ковшике. Это делается специально. Потому что если варить картошку вместе с квашеной капустой, то в кислой среде, она станет твердоватой. А если сварить ее отдельно, ее вкус будет таким, как надо.
Воду после варки картофеля влейте в кастрюлю с капустой.

Очистите помидоры, нарежьте их кубиками и добавьте в щи. Поварите 3 минуты.
Теперь добавьте туда картошку. Если нужно, долейте воды. Ее должно быть немного, щи должны быть густыми.

Положите манку (она нужна для консистенции и сытности). Тщательно размешайте.
Теперь нужно заняться вкусом. Добавьте уксус, сахарный песок, соль, перец. Добейтесь пикантного кисло-сладкого вкуса.

Выключите огонь. Теперь настал момент положить давленый чеснок и пусть щи настаиваются.
Подавать с густой сметаной и свежим хлебом.

Начинка для пирога

Вам понадобится

— 500 г квашеной капусты;
— 4 яйца;
— 150 г шампиньонов;
— 100 г сливочного масла
— 1 ч. ложка манки (без верха);
— 2-3 ст. ложки молока;
— соль по вкусу.

Как ее надо готовить

Квашеную капусту нашинкуйте (крупные куски будут неудобны в пироге). Добавьте сливочное масло и поставьте тушиться на медленном огне.

Шампиньоны нарежьте мелкими кубиками, положите на разогретую сковороду, добавьте сливочное масло и жарьте на медленном огне, постоянно помешивая.

Манку размешайте в молоке, чтобы не было комочков. Когда грибы осядут, добавьте к ним манку с молоком и продолжайте пассеровать до готовности, пока жидкость не выпарится. Затем соедините грибы с капустой. (Манка поможет связать компоненты, чтобы начинка стала единой).

Когда капуста станет мягкой, снимите ее с огня и охладите.

Сварите яйца вкрутую, очистите и нарежьте мелкими кубиками — и туда же, к капусте. Хорошенько все перемешайте, посолите, поперчите.

Начинку из квашеной капусты с грибами можно класть в пироги и пирожки из дрожжевого, сдобного и слоеного теста.

---

Исходная статья