Свиные ножки и курица в холодце

Без холодца не обходитcя ни один зимний русский праздник. Для его приготовления используют разнообразные мясные продукты, а главным компонентом являются говяжьи или свиные ножки. Приготовьте настоящий крепкий холодец из свиных ножек и курицы без добавления желатина.

Как определить, насколько застыл холодец из свиных ножек и курицы?

С похолоданием хозяйки начинают готовить холодцы и заливные из рыбы, субпродуктов. Последними всё понятно, а вот первые блюда часто не очень густо застывают и через десять минут на столе тают.

Чтобы предотвратить спешку и неудобства при устранении разлившегося блюда, проверьте его будущую густоту заранее. В тёплый состав ещё можно добавить желатин, если понадобится.

Лайфхак ценителям холодных закусок

Из кастрюли с бульоном необходимо вычерпнуть ложкой жидкость и охладить до комнатной температуры, а затем поместить в холодильник или морозильную камеру. Через 20-25 минут бульон загустеет.

В зависимости от результатов проведенных действий, решается вопрос о добавлении желатина в бульон. При вялом застывании и большой емкости кастрюли возможно понадобится несколько пакетов.

Где в туше сосредоточено наибольшее количество железистых веществ?

В поисках почти диетического холодца некоторые хозяйки стремятся приготовить его из исключительно белой мякоти птицы. Такой холодец содержит крайне мало необходимого коллагена и не сможет застыть до желаемой консистенции.

Желатин — продукт, употребление которого диетологами не рекомендуется.

• шкура;
• сало, жирные куски мяса;
• кости с сухожилиями;
• головы;
• ножки и голени свиней;
• лапы кур, гусей, уток.

С таким холодцом получится толстый слой жира сверху. Его можно убрать, если остудить готовый бульон до застывания верхнего слоя. После чего еще раз разогреть на медленном огне и разлить по тарелкам или судочкам.

Холодца из свиных ножек и курицы.

---

Для холодца предпочтительнее использовать домашнюю курицу.