Вкусные рецепты от шеф-поваров и яркий фестиваль Ла Томатина

Новости МирТесен

Битва томатов в ресторане Sapiens

La Tomatina – это испанский народный праздник, который отмечается в последнюю среду августа в городе Буньоль (Валенсия). Он привлекает десятки тысяч участников, которые, следуя испанским традициям, с удовольствием поют, танцуют и развлекаются. Завершается праздник «битвой томатов», напоминающей битву подушками и приносящей исключительно положительные эмоции. Единственное условие: во время «бросания» раздавленных помидоров и спешки вытирать сок и мякоть с лица, участники уже не заботятся о чистоте своей одежды – главное, получить максимум удовольствия от происходящего!

CС 21 по 28 августа московский ресторан Sapiens под руководством шеф-повара Ильи Благовещенского организует фестиваль «Ла Томатина». Отличие от оригинала заключается в том, что гости не будут бросать помидоры и смогут покинуть заведение в чистой одежде. В то время как жители Буньоля увлечены традиционным праздником, москвичи получат возможность оценить восхитительный вкус августовских томатов, отобранных с лучших ферм. Меню фестиваля от Благовещенского включает изысканные и очень привлекательные для фотографий блюда. тунец с перчиками пикильо и соусом ромеско (1390 руб.), томатный суп с морепродуктами (1390 руб.), казарече с бычьими хвостами и страчателлой (1190 руб.), треску с оливками и пармезаном (1390 руб.) и трюфельные чуррос с томатным чатни (890 руб.). К этому томатному пиршеству шеф-бармен Илья Нецветаев подготовил три коктейля, а возглавит это трио, конечно же, авторская “Кровавая Мэри”!

Если у вас есть свежие, качественные томаты, будь то покупка или урожай с собственного огорода, попробуйте приготовить блюда по профессиональным рецептам, вдохновленные испанской, турецкой, грузинской и другими национальными кухнями.

Томатный суп сальморехо, рецепт которого принадлежит Анастасии Королевой, владелице пиццерии Scrocchiarella

Ингредиенты на одну порцию:

Основа супа:

• Помидоры – 2 шт. (крупные)
• Красный лук – 1/4
• Измельченный миндаль – 10 г
• Красный сладкий перец – 1/2 шт.
• Оливковое масло – 1/2 ч. ложки

Украшение:

• Веточка петрушки
• Огурцы – 10 г
• Помидор – 7 г
• Перец – 4 г

Способ приготовления:

1. Чтобы легко удалить кожицу, томаты нужно залить кипятком. После этого очистить их и поместить в измельчитель.
2. Свободно нарезать сладкий красный перец и красный лук, измельчить миндаль. Все ингредиенты поместить в блендер. Смешать до получения однородной массы.
3. В полученную однородную массу следует добавить соль, перец и оливковое масло.
4. Для декорации овощи нарезать маленькими кубиками: огурцы, помидоры и перец.
5. В готовый суп следует добавить овощи. Украсьте блюдо веточкой петрушки.

От Якуба Гюмюш, шеф-повара ресторана Eleven Junior

Ингредиенты на 2 порции:

• Яйца – 2 шт.
• Помидоры – 200 г
• Сладкий перец – 200 г
• Сливочное масло – 25 г
• Растительное масло – 25 мл
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Чтобы облегчить процесс очистки, залейте помидоры горячей водой. Затем нарежьте мякоть небольшими кубиками.
2. Перец очистить и нарезать кубиком.
3. На сковороде с использованием смеси растительного и топленого масла обжарьте болгарский перец. После этого добавьте подготовленные помидоры и тушите до полной готовности, пока не получится однородная консистенция; для ускорения процесса можно использовать крышку.
4. Аккуратно влейте яйца непосредственно в массу и продолжайте готовить менемен, непрерывно помешивая. Это позволит белку зафиксироваться, но сохранит общую структуру блюда слегка влажной.

Чашушули из телятины с томатами от Гиорги Начкебиа – шеф-повара кулинарного уголка “Грузины здесь”, расположенного на Центральном рынке.

Ингредиенты на 6-7 порций:

• Телятина – 1 кг
• Сливочное масло – 100 г
• Лук репчатый – 300 г
• Кинза – 20 г
• Томаты – 200 г
• Петрушка – 20 г
• Масло растительное – 30 г
• Для вкуса добавляются грузинские специи: уцхо сунели, хмели-сунели, кинза, соль, черный перец и чеснок

Способ приготовления:

1. Первым этапом является удаление всех пленок с поверхности мяса. После этого его следует нарезать на кубики примерно одного размера.
2. Телятину нужно тщательно промыть и обсушить, а затем поместить в казан или глубокую сковороду с толстым дном.
3. Мясо быстро обжаривается на сливочном масле. Затем добавляется нарезанный лук, емкость плотно закрывают крышкой и готовят на слабом огне около получаса.
4. Добавьте мелко нарезанные томаты и специи, тушите еще полчаса, после чего добавьте зелень и чеснок.
5. Доведите до кипения, затем добавьте 300 мл кипятка. Выключите огонь и дайте настояться.