Популярные рецепты приготовления овощного рататуя
Баклажаны, будь то жареные или запеченные, целые или нарезанные, подаваемые как самостоятельное блюдо или в сочетании с другими овощами капуста, присутствуют во всех перечнях блюд, которые составляют основу питания в период Великого поста.
Баклажаны целиком обычно готовят на гриле или углях, сочетая их с томатами, орехами и кинзой, хотя иногда встречаются и более оригинальные сочетания. В ресторане «Erwin Патрики Павильон Пруд» баклажан со свежими помидорами и печеными овощами посыпан кедровыми орехами, в The Greeks шеф Никита Брехов добавил к нему тахини и фундук, а Павел Швецов в «Пифагоре» – кунжутная паста тахини и измельченные томаты подаются в качестве дополнения. В MO friends bar&dining баклажан запекается с нутом и шпинатом, в Grande Osteria – лежит на подушке из соуса ромеско, а в «Кафе Пушкинъ» выглядит словно десерт: Разрезанная пополам овощ, приготовленная запеканием в смеси песто, сочетается с уникальным соусом, обжаренным до хрустящей корочки рисом, орехами кедровой разновидности и съедобными лепестками.
Крупно нарезанные баклажаны, подвергшиеся жарке в горячем масле или приготовленные на гриле, часто встречаются в заведениях общественного питания, но сейчас они переживают период особой популярности, особенно как ингредиент салатов. В ресторане «Аист» салат делается из хрустящих баклажанов с помидорами и киноа и заправляется кисло-сладким фирменным соусом. В MO friends bar&dining шеф Сергей Кузнецов рекомендует табуле из кускуса с гранатовым соусом и хрустящими баклажанами. В Atlantica seafoodбаклажан-гриль нарезается тонкими ломтиками, а затем подаётся вместе с томатным соусом, воздушным йогуртом и острой горчицей крупного помола. Подготовленные таким образом баклажаны также применяются для создания верхнего слоя в бутербродах. В заведениях «Колбасный цех» начинкой для брускетты стали запеченные баклажан, кабачок, болгарский перец, свежие узбекские томаты, красный лук и кинза. В кафе «Публика» Баклажанный сэндвич также украшен кинзой и фетой, создающими превосходное сочетание вкусов.
Овощ баклажана используется и во французском рататуе, который особенно удачен в заведениях общепита. Blush. Шеф-повар Влад Сучков и предприниматель Даниил Шитов нашли вдохновение в известном мультфильме Pixar и разработали оформление всего постного меню в стиле «Рататуй», что сделало это блюдо определяющим для концепции. Как правило, все овощи для рататуя нарезаются тонкими пластинами, и этот вариант не является исключением.
В блюдах ближневосточной кухни, таких как бабагануш и мутабаль, часто используют измельченные баклажаны, напоминающие икру, но более крупной фракции. В ресторанах Maroon и Lira подают лучшие мезе в Москве, и закуски из баклажанов, конечно же, присутствуют не только в постных, но и в основных меню. А бренд-шеф ресторана «Юг 22»Леонид Иванов порубил этот овощ по-итальянски, предложив наблюдателям Tartare de Verdure – основанный на баклажанах овощной тартар.