Рецепт веганского супа из пастернака с фундуком

Ингредиенты:

• Бульон из пастернака – 230 г 
• Капуста брюссельская – 40 г
• Перец молотый – 1 г
• Соль – 1 г
• Масло оливковое 
• Фундук для ореховой пасты – 2 г
• Цельный фундук – 4 г 
• Лук-порей – 100 г
• Пастернак – 600 г
• Картофель – 100 г

Способ приготовления:

1. Чтобы получить бульон, нужно предварительно отварить пассерованный пастернак и лук-порей. Отдельно отварить картофель. Обжарить половинки орехов. 
2. Для приготовления ореховой пасты необходимо пробить фундук блендером или измельчить «до молекул» в ступке (если паста получится слишком густой, можно разбавить ее каплей оливкового масла). 
3. Чуть обжарить бланшированные листики брюссельской капусты на сковороде и затем обжарить разрезанные пополам соцветия брюссельской капусты. 
4. Используя блендер, приготовить суп-пюре из овощного бульона, отваренного пастернака и картофеля. 
5. Налить суп в тарелку, сверху полить ореховой пастой, украсить листиками брюссельской капусты, половинками брюссельской капусты и обжаренным фундуком. 

Источник