Приготовление куличей: полезные советы

Главный символ Пасхи — это, конечно же, сама Пасха. куличНе каждый осмелится приготовить его, потому что это сложно и нужно знать кое-что о выпечке.

Сроки выпечки

Много рецептов пасок, выбор разнообразный. Однако следует учесть, что приготовление такой выпечки – занятие продолжительное, на которое может уйти до семи часов.

Этапы приготовления требуют времени и усилий: сначала необходимо вымесить тесто руками, затем дать ему время подняться и лишь после этого отправлять в духовку. Важным завершающим шагом является охлаждение готовых куличей и их последующее украшение.

К Пасхе хозяйки стремятся испечь куличи наисвежайшими. Великую субботуНачинать можно прямо с утра. Рекомендовано заниматься окрашиванием яиц… Чистый четверг. Освящать всё в храме можно либо в субботний вечер, либо непосредственно на Пасху в воскресное утро.

Полезные секреты

Первым мастерам кулинарного искусства при приготовлении пасхи впервые могут возникнуть много вопросов.

Но здесь помогут подсказки. Итак:

1. Сдобные изделия не любят спешки и грубости. Дрожжевому тесту достаточно малейшего промаха – неосторожное прикосновение или сквозняк во время расстойки – чтобы масса тут же осела. Для нормального подъёма ему нужен тёплый уголок в тишине.
2. Сорт муки существенно влияет на качество готового продукта. Выпечка замешивается исключительно на высшем сорте хорошо вызревшей и отлежавшейся пшеничной муки. Это необходимо, поскольку свежесмолото сырьё может привести к тому, что куличи долго «раскачиваются», плохо подходят, опадут при выпекании или растрескаются. Просеивание муки поможет достичь пористой структуры изделия: таким образом она насытится воздухом, быстрее разойдется в молоке и образует нормальный ком теста. Просеивать нужно 2-3 раза.
3. Ингредиенты для теста приготовьте заранее: молоко слегка подогрейте, масло сделайте мягким или растопите, а яйца поставьте при комнатной температуре. Для равномерного распределения начинки (изюм или цукаты) в тесте перед закладкой добавьте к нему пару ложек муки и перемешайте.
4. Для выпечки подойдут различные формы: силиконовые и бумажные, разъемные стальные или жестяные. Выбор зависит от предпочтений. Но при использовании последних двух типов форм для того чтобы пасхи не пригорали, рекомендуется использовать пергаментную бумагу на дне и по бокам.
5. Перед поставкой в печь важно разделить куличи по размеру. Крупные и малые выпекаются с разницей во времени, но отдельно. Так проще будет следить за готовностью и ориентироваться по времени. Выпекая мелкие изделия, придётся постоянно контролировать духовку и открывать дверцу, что не понравится крупным куличам (они могут опасть от сквозняков). Поэтому лучше сразу развести во времени их приготовление.
6. Во время выпечки тесто может сильно разрастаться и растекаться за края формы. Чтобы немного сдержать этот процесс, можно накрыть его сверху куском пищевой фольги. Когда верх изделия начинает подгорать, его можно прикрыть влажной бумагой или поставить в духовку противень с водой – это снизит температуру. Если верхушка слишком быстро подрумянивается, её можно покрыть глазурью. А если пасха получилась бледной сбоку, её можно допечь без формы, пока боковины не приобретут нужный оттенок.
7. Пасху украшают только после того, как она полностью остынет. Охлаждать её нужно при комнатной температуре.

Удачных кулинарных опытов!