Острые баклажаны по-корейски

Что мы знаем о корейской кухне? Немного. Да и корейских блюд у нас мы не видим, кроме морковки и капусты. Ну еще рыба хе. Вот и все. Есть еще и острые баклажаны.

Ведь корейская кухня одна из старейших кулинарных систем мира, которая сохранилась с незапамятных времен в достаточно аутентичном состоянии.

Вы же в курсе, что основа японской кухни была заложена иммигрантами из Кореи, которые принесли в Японию рис и научили японцев производить посуду, в которой можно было этот рис варить.

Сегодня мы приготовим достаточно распространенное в Корее блюдо «двойного назначения» — острые баклажаны по-корейски. Такие баклажаны могут служить и закуской, но могут быть и самостоятельным блюдом. Так же такие баклажаны можно употреблять с гарниром из риса.

• 
  Баклажаны промоем и нарежем кусками.
  Некоторые корейские повара мнут баклажаны, чтобы избавиться от лишней влаги. На мой взгляд это необязательно при том способе готовки, который мы будем использовать. Но, возможно, что корейцам виднее.
• 
  Итак, нарезали баклажаны, немного присыпали крупной солью и оставили минут на 15.
  Обычно телевизионные кулинарные гуру в этом случае говорят, что таким образом из баклажанов уходит горечь.
  Горечь в баклажанах бывает, если они не получают достаточно влаги или перезреют. Вот не поливайте баклажаны и будут они у вас мелкие и горькие. Ну и урожай собирайте вовремя. За последние 5 лет мне ни разу не попались горькие баклажаны. Возможно, что наличие горечи еще и от сорта баклажан зависит.
  В моем случае соль больше нужна для того, чтобы выделилась лишняя влага и они немного просолились. Ведь готовить то я их буду на пару.
• 
  Прошло 15 минут, споласкиваем баклажаны и хорошо промокаем их бумажными полотенцами. Ставим варится на пару минут на 20. Время достаточно условно и зависит от размеров кусков, сорта и спелости баклажан. Ориентируемся на готовность – баклажаны должны стать мягкими, но не разваливаться в кашу. В Китае и в Корее для этого случая используют бамбуковые пароварки, а у меня сохранилась еще с советских времен старая алюминиевая кастрюля-пароварка.
• 
  Пока баклажаны готовятся, приготовим соус. Смешиваем в чашке соевый соус, уксус, устричный соус с сахаром и молотым кайенским перцем. Если нет кайенского, то и обычный красный острый перец подойдет. С китайскими и корейскими соусами такое дело: основа большинства таких соусов – соевый соус. Все остальные ингредиенты формируют нюансы вкусы.
  Я это вот к чему. Ингредиенты добавляйте в соевый соус постепенно и пробуйте. Так вы найдете вкус, который подойдет именно вам.
  Итак, приготовили соус и всыпаем в него кунжут. Вообще, кунжут совсем необязателен. Но у нас, как и у европейцев, принято, что в азиатских блюдах должен быть кунжут, да и смотрится блюдо красиво.
• 
  Соус добавляем в баклажаны, которые должны перед этим остыть, перемешиваем и отправляем в холодильник на пару часов. Можно и просто оставить на столе.

Такие баклажаны могут быть отличной закуской, а могут и заменить мясное блюдо и их можно есть с гарниром из риса или отварного картофеля.