Обед выходного дня: рулет из индейки с клюквенно-брусничным соусом

Ингредиенты (на 2 порции):

• Бекон сырокопченый — 150 г
• Грудка индейки — 2 шт
• Сулугуни — 150 г
• Крем чиз — 180 г
• Клюква сушеная — 50 г
• Петрушка — 5 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Тимьян свежий — 1-2 г
• Брусника — 120 г
• Сахар — 50 г
• Оливковое масло — 40 г
• Редис — 2 шт
• Микрозелень — горох (для украшения)
• Соль, перец, сахар по вкусу

Способ приготовления:

1. Заранее включите духовку на 180 градусов, а грудку индейки положите в подсоленную холодную воду.
2. Готовим начинку: крем чиз смешайте с тертым сулугуни, нарубленной петрушкой, листочками тимьяна, долькой чеснока, а также предварительно замоченной в теплой воде клюкве. Добавьте соль, перец и отправьте все в холодильник на некоторое время.
3. Грудку индейки отбейте молотком, заранее положив ее между двумя слоями пленки, отложите вместе с одним из слоев, второй оставьте на доске. Выложите на пленку бекон, оставляя 1 сантиметр сверху над пленкой. Далее выложите отбитую заранее грудку и поверх нее – начинку. Заверните все с помощью пленки в рулет и уберите на полчаса в холодильник, чтобы рулет скрепился.
4. Перед запеканием снимите пленку и выложите рулет на противень. Запекайте примерно 20 минут, перевернув рулет один раз, чтобы бекон равномерно зарумянился.
5. Пока рулет в духовке, сделаем соус и гарнир. Редис необходимо очень тонко нарезать и положить в ледяную воду, чтобы овощ к моменту подачи был максимально хрустящим.
6. Для соуса смешайте в сотейнике 120 г брусники, 50 г сахара, добавьте несколько веточек тимьяна и немного воды, чтобы ягоды были покрыты полностью. Доведите ягоды до кипения, разомните их прямо в сотейнике, затем протрите через сито (не забудьте собрать пюре ложкой с другой стороны сита). В итоге должна получиться однородная масса без шкурок и тимьяна. Затем тонкой струей влейте в пюре 40 г оливкового масла и доведите смесь до однородности, энергично помешивая ее венчиком.
7. Готовый рулет, как только слегка остынет, аккуратно разрежьте на 2 порции и разложите по тарелкам, украсив редисом и мини-горохом. Добавьте сверху брусничный соус.

Смотрите новые эпизоды шоу “Моя жена рулит” по выходным в 12:00 на телеканале “Суббота!”. А на YouTube можете найти блог Евгения Павлова “Думай как шеф”.

Источник