Оказывается, слово «белки» или «протеины» — protos — переводится с греческого языка как «первый».
И это вполне объяснимо, ведь именно белки занимают главное место в организме — и по содержанию в клетке (их не менее 45% сухой массы), и по значению в процессах жизнедеятельности. Поэтому белки называют основой жизни, и они является незаменимыми в питании человека. Недостаток белка в продуктах питания приводит к замедлению роста в детстве, у взрослых — к уменьшению массы тела и дистрофии, резко падает иммунитет, нарушается работа эндокринных желез, печени и потом других органов. Считается что средняя суточная потребность в белке — примерно 100 г.
В состав белков входят 20 аминокислот, некоторые из них не могут синтезироваться в организме. Поэтому их называют незаменимыми аминокислотами. Необходимо, чтобы они поступали в организм в составе пищи. Больше всего белков, содержащих все незаменимые аминокислоты в необходимых пропорциях, содержится в мясе и рыбе. По словам диетологов, более всего богаты белками говядина, свинина, мясо птицы и кролика. Но белки из мяса птицы и кролика усваиваются лучше, чем белки говядины и свинины.
Рыбу же учёные называют самым лучшим источником белка, так как белки рыбы содержат все необходимые для организма незаменимые аминокислоты и при этом практически полностью усваиваются организмом. Так, по словам исследователей, белки рыбы усваиваются на 93-98%, а белки мяса — на 87-89%.
Ценными источниками белка являются также яйца, молоко, молочнокислые продукты.
Растительные продукты также содержат белки, но в них часто не хватает таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин и триптофан. Поэтому медики настаивают, что мясо необходимо включать в рацион. Особенно оно нужно детям, подросткам, молодым людям, беременным женщинам.
Потребность в белке возрастает при стрессах и плохой экологии.
Тем же, кто предпочитает придерживаться вегетарианства, специалисты настоятельно советуют не отказываться от молока, молочных продуктов и яиц.
Лучше же всего сочетать животные и растительные белки.
Белки содержатся в картофеле, других овощах, зерновых продуктах, бобовых, в орехах, дрожжах.
Суп из плечиков индейки
Вам потребуется:
— 500-600 г плечиков индейки;
— 2 репчатые луковицы;
— 4-5 картофелин;
— 1 морковь;
— 2 дольки чеснока;
— 1 корень петрушки;
— 15 г зелени петрушки;
— 1-2 лавровых листа;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Плечики хорошо промыть, залить холодной водой и поставить варить.
Когда сварятся до полуготовности, добавить нарезанный средними кусочками картофель.
Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде до светло-золотистого цвета, добавить мелко нашинкованную морковь и корень петрушки, потушить.
Переложить в суп за 5 минут до готовности, добавить растёртый с небольшим количеством соли чеснок, лавровый лист, поперчить.
При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью петрушки.
Кролик с морковью
Вам потребуется:
— небольшой кролик или спинка и ноги;
— 4 моркови;
— 1 репчатая луковица;
— 80 г шпика;
— сок 1 лимона;
— 100 г сливочного масла;
— 1/2 стакана сметаны;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Кролика промыть, нарезать на куски, обернуть тонкими ломтиками сала, сбрызнуть лимонным соком и дать полежать.
Посолить, поперчить, положить в жаровню, добавить 80 г сливочного масла и поставить тушить.
Время от времени кролика поливать сметаной.
Когда мясо станет мягким, добавить морковь и обжаренный на сковороде на сливочном масле лук, тушить до готовности.
Рыба заливная
Вам потребуется:
— 1 кг рыбы (лучше морской);
— 2 репчатые луковицы;
— 2 яйца;
— сок 1 лимона;
— 25 г желатина;
— 2 корня петрушки;
— 15 г зелени петрушки;
— 4-5 гвоздик;
— 2-3 лавровых листа;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Отварить лук, морковь, измельчённый корень петрушки в заранее сваренном рыбном бульоне.
Когда коренья будут почти готовы, добавить нарезанные кусочками рыбу без костей или рыбу целиком, но без головы, хвоста и плавников. Добавить перец, гвоздику, лавровый лист.
Готовую рыбу переложить на блюдо и вынуть все кости.
Бульон процедить. Отваренную морковь нарезать кружочками и украсить ею блюдо.
В отдельной посуде предварительно залить желатин холодной водой (1 чайная ложка без горки на 1 стакан воды).
Когда желатин разбухнет, распустить его в нескольких столовых ложках кипящего бульона, а затем влить его в весь бульон, постоянно мешая.
Дать вскипеть 1 раз, снять с огня, остудить и, когда немного загустеет, полить полученным заливным отваром рыбу на блюде. Положить кружочки сваренных вкрутую яиц, посыпать перцем, сбрызнуть соком лимона. Когда первый слой заливной рыбы застынет, наложить следующий так, чтобы закрыть первый.
Украсить веточками петрушки.
Казейровский омлет
Вам потребуется:
— 2 яйца;
— 1/2 стакана молока;
— 1 ст. ложка муки;
— 1 ст. ложка сахара;
— 2-3 кураги;
— щепотка молотой корицы;
— немного сахарной пудры;
— сливочное масло.
Способ приготовления:
Хорошо перемешать яйца, сахар, муку, молоко, вылить на сковороду, обильно смазанную сливочным маслом, дать немного поджариться. Аккуратно выложить сверху предварительно распаренную и измельчённую курагу, посыпать корицей.
Когда схватится, перевернуть и обжарить ещё немного. Разделить на куски и продолжать жарить до образования хрустящей корочки.
Выложить на тарелки и посыпать сахарной пудрой.
Салат из консервированной фасоли с яйцами
Вам потребуется:
— 100 г креветок или раковых шеек;
— 1 банка белой консервированной фасоли (я кладу кукурузу);
— 2 яйца;
— 1/2 стакана измельчённых орехов;
— 15 г зелени петрушки;
— сметана;
— соль по вкусу.
Способ приготовления:
Креветки или раковые шейки отварить, очистить, порезать.
Яйца сварить вкрутую, порубить, орехи, петрушку измельчить, из банки фасоли вылить жидкость, всё перемешать, посолить, поперчить, заправить сметаной.
Пирог с творогом
Вам потребуется:
— 500 г некислого творога;
— 5 яиц;
— 80-100 г сливочного масла;
— 100 г сахара;
— 50 г изюма без косточек;
— 1 ст. ложка картофельного крахмала;
— 100 г апельсиновой цедры.
Способ приготовления:
Творог пропустить через мясорубку, затем вместе с сахаром, желтками и маслом вымешать в миксере, после чего добавить отдельно взбитые до пены белки и крахмал, смешанный с изюмом и измельчённой цедрой апельсина, посыпанной сахаром.
Полученную массу аккуратно выложить в смазанную маслом форму и поставить примерно на 1 час в предварительно разогретую до 200-220 градусов духовку.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.