Корнеплоды, корни, клубни

Наступила осенняя пора, когда можно собирать не только вершки, ягоды, фрукты, но и то, что растёт в земле, то есть корнеплоды и клубни.

В начале и середине сентября их ещё просто едят, наслаждаясь свежестью. А к концу сентября уже и о заготовках на зиму задумываются.

Рецепты для сентябрьского стола.

Суп полевой или дачный

Вам потребуется:

— 500 г картофеля;
— 80 г пшённой крупы;
— 120 г шпика;
— 2 луковицы;
— 15 г зелени петрушки;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Шпик нарезать кубиками и обжарить до жёлтого цвета. В расплавившемся жире обжарить до золотистого цвета нарезанный мелкими кубиками репчатый лук.

Перебрать пшённую крупу, промыть несколько раз в тёплой воде и ошпарить кипятком.

Всыпать пшено в кипящий бульон или воду, довести до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне минут 10.

Добавить нарезанный крупными кубиками картофель, лук со шпиком и варить суп до готовности.

За 5 минут до готовности посолить, поперчить.

При подаче к столу насыпать в суп измельчённую зелень петрушки.

Борщ овощной на мясном бульоне

Вам потребуется:

— 1 свекла;
— 2 небольших моркови;
— 2-3 картофелины;
— 100 г капусты белокочанной;
— 2 луковицы;
— 1 корень петрушки;
— 2-3 стакана бульона или воды;
— растительное масло;
— 20 г зелени укропа;
— 15 г зелени укропа;
— 1-2 яйца;
— томатный соус, сметана, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить мелко нашинкованную свеклу, морковь, потушить под крышкой на медленном огне. Следить, чтобы не подгорело.

Картофель нарезать кусочками и запустить в кипящий бульон, варить до полуготовности, добавить нашинкованную капусту и овощи со сковороды, варить до готовности.

За 5 мин до готовности добавить томатную пасту или соус, посолить, поперчить.

Перед подачей к столу положить в тарелки кружочки сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и петрушки.

Запеканка из пастернака

Вам потребуется:

— 500 г корнеплодов пастернака;
— 30 г сыра;
— 2 зубчика чеснока;
— 2 ст. ложки свежих хлебных крошек;
— 1 стакан сливок;
— 10 г сливочного масла;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Глубокую сковороду или форму для запекания смазать сливочным маслом. Сыр натереть на тёрке и половину добавить в сливки, туда же толчёный чеснок, соль, перец. Залить пастернак, накрыть фольгой, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать минут 15.

Оставшийся натёртый сыр смешать с хлебными крошками, снять фольгу, посыпать запеканку и снова поставить в духовку до появления хрустящей корочки.

Свекольный салат

Вам потребуется:

— 2 средние свеклы;
— 2 зубчика чеснока.

Соус:

— 50 г очищенных грецких орехов;
— 100 г шампиньонов;
— 100 мл сливок;
— 50 г сыра;
— 50 г сливочного масла;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свеклу промыть, отварить до готовности, охладить, очистить, натереть на крупной тёрке, смешать с истолчённым чесноком, посолить.

Соус – орехи бланшировать в кипятке в течение 3-х минут, крупно нарубить. На глубокой сковороде в сливочном масле обжарить мелко нарезанные шампиньоны, влить сливки, натёртый на тёрке сыр, перемешать и варить на медленном огне до мягкости.

Готовый соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны. Если он густой, долить ещё немного сливок. Остудить, непрерывно помешивая.

Выложить на тарелки свеклу, залить соусом и посыпать орехами.

Салат с редькой

Вам потребуется:

— 1 средняя редька;
— 1-2 зелёных яблока;
— 25 г зелени петрушки;
— 15 г зелени укропа;
— сметана для заправки;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Редьку очистить, натереть на тёрке, из яблок удалить сердцевину и тоже натереть на крупной тёрке, зелень укропа и петрушки измельчить, посолить, перемешать и заправить сметаной.

При желании можно добавить нарезанный мелкими колечками зелёный лук.

Свекла с морковью под соусом

Вам потребуется:

— 3 средних свеклы;
— 3 моркови;
— 5-6 зубчиков чеснока;
— 30-50 г зелени укропа;
— 30-50 г зелени петрушки;
— 1 стакан сметаны;
— растительное масло для жарки;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свеклу вымыть, отварить до полуготовности, очистить от кожицы, нарезать тонкими дольками, и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки с обеих сторон, добавить натёртую на тёрке морковь и ещё немного обжарить.

Соус: в сметану добавить измельчённый и растёртый чеснок, посолить и хорошо перемешать.

На дно салатницы выложить слой из долек обжаренной свеклы и натёртой моркови, смазать соусом. Выложить следующий слой из свеклы и моркови и снова промазать соусом и так, пока не уложатся все продукты.

Затем блюдо на ночь поставить в холодильник.

Перед подачей густо посыпать зеленью укропа и петрушки.

Пюре из репы

Вам потребуется:

— 5 средних репы;
— 1/2 стакана молока;
— 1,5 ст. ложки сливочного масла;
— 1/4 стакана воды или чуть больше;
— щепотка корицы;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Репу натереть на мелкой тёрке, залить горячей водой и варить на медленном огне 5 минут. Добавить сливочное масло, горячее молоко, соль, мёд, корицу. Подавать в горячем виде.

Салат из свеклы с мёдом

Вам потребуется:

— 2 свеклы;
— 1 ст. ложка мёда;
— 1 ст. ложка лимонного сока;
— 20 г зелени петрушки;
— растительное масло;
— соль, перец чёрный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

Свеклу промыть, отварить до готовности, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке.

Соус

Смешать лимонный сок, мёд, посолить, поперчить, добавить растительное масло, перемешать, поставить на полчаса в холодильник.

Измельчить зелень петрушки и выложить в салатник, сверху свеклу, залить соусом перед подачей на стол.

Картофельные крокеты

Вам потребуется:

— 800 г картофеля;
— 3 яйца;
— 1 ст. ложка сливочного масла;
— 3 ст. ложки пшеничной муки;
— растительное масло для фритюра;
— панировочные сухари;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель почистить, сварить, обсушить и пропустить через мясорубку в горячем виде.

Добавить 2 ст. ложки просеянной муки, желтки яиц, сливочное масло, посолить, хорошо перемешать. Из получившейся массы скатать жгуты диаметром в 3 см, разрезать их на куски длиной в 5 см. Отдельным кускам придать шаровидную или грушевидную форму, обвалять их в просеянной муке, смочить во взбитых яичных белках, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить во фритюре.

Для фритюра можно использовать, как только растительное масло, так и смесь растительного масла с маслом топлёным.

При подаче на стол крокеты поливают растопленным сливочным маслом.

---

Исходная статья