Гивеч

Гивеч (или гювеч) — овощное блюдо Молдавии. В этом рецепте предлагается порезанные овощи сначала обжарить, а затем потушить в томатном соусе.

Разнообразных рецептов гивеча можно найти много. Готовят его из различных овощей, но обязательно должны присутствовать баклажаны и сладкий перец.

4 баклажана
1 болгарский перец (крупный)
4 помидора
1 морковь
1 головка репчатого лука
1 зубчика чеснока
соль, перец
свежая петрушка (по вкусу)
растительное масло (для обжаривания)

Подготовьте продукты.
Баклажаны крупно порежьте, посолите, залейте водой и оставьте на 20 мин.
Болгарский перец очистите от семя и перегородок, крупно порежьте.
Лук нарежьте полукольцами.
Морковь натрите на крупной терке.
Лук обжарьте на масле до золотистого цвета в глубоком сотейнике.
Добавьте к луку морковь и обжарьте вместе 5-7 мин. Посолите и поперчите. Переложите обжаренный лук и морковь из сотейника в другую посуду.
В сотейник (там должно остаться масло) положите болгарский перец и обжарьте его до полуготовности (примерно 3 мин.). Переложите перец к луку и моркови.
Баклажаны промойте под проточной водой и слегка отожмите от лишней влаги. Выложите баклажаны в сотейник и обжарьте до легкой корочки.
Верните в сотейник остальные овощи, перемешайте.
Помидоры разрежьте на две половинки. Мякоть натрите на терке, оставшуюся кожицу можно выбросить..
Влейте измельченные помидоры в отдельную сковороду, доведите до кипения и поварите на медленном огне 15 мин.
В сотейник добавьте сок помидоров, мелко порезанную петрушку и чеснок, пропущенный через пресс. Готовьте гивеч под крышкой на медленном огне примерно 20 мин. до мягкости всех овощей.
Горячий гивеч разложите по банкам, закройте крышками и оставьте до остывания.