Блюда из речной рыбы

В магазинах и на городских рынках, особенно в мегаполисах, как правило, продают морскую рыбу.

Но у нас много городов и сёл, которые расположены на больших и малых реках, а где-то много озёр и прудов. Нельзя сказать, что в наше время рыба в них водится в изобилии, но всё-таки она есть. Летом совхозы продают её на улицах в ёмкостях, и, конечно, можно купить речную рыбу на рынке и маленьких рыночках у рыбаков. А некоторым вообще повезло – один из членов их семьи рыбак.

У меня заядлым рыбаком был отец, ходил на рыбалку круглый год, и на ночную тоже. Приносил щук, лещей, окуней, карпов, плотву, краснопёрок, зимой больше судаков. Бывало и так, что приносил одних ёршиков, которых ели только коты и я. Муж на рыбалку не ходит. Поэтому теперь рыбу покупаем. У речной рыбы, несмотря на то, что чаще всего она имеет немало костей, особый вкус и аромат.

Уха по-херсонски

Вам потребуется:

— 100 г мелкой рыбы;
— 200 г леща или щуки;
— 3-5 картофелин;
— 1-2 репчатые луковицы;
— 2 зубчика чеснока;
— 1 корень петрушки;
— 15 г зелени петрушки;
— 1 ст ложка сливочного масла;
— 1 ст. ложка томатной пасты;
— лавровый лист;
— 3-4 перца горошком;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

У распотрошённого леща или щуки отрезать плавники, хвосты, голову, вынуть кости.

Из мелкой рыбы и рыбных отходов сварить бульон, добавив лавровый лист и чёрный перец горошком, процедить.

Лук измельчить, обжарить на масле, добавить измельчённый корень петрушки, томатную пасту, немного потушить.

В кипящий бульон положить нарезанный кусочками картофель, овощи со сковороды, варить 10-15 минут, добавить порционные куски рыбы без кожи и костей, посолить, поперчить, варить еще 15 -18 минут.

При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа

Старинный рецепт приготовления щуки

Вам потребуется:

— 600 г щуки;
— 1 репчатая луковица;
— 100 г зелёного лука;
— 1 корень петрушки;
— 250 г свежих огурцов;
— 50 г хрена;
— 30 г зелени укропа;
— 20 г зелени петрушки;
— квас, примерно около 1 литра;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу распотрошить, промыть, отрезать голову, плавники, хвост, вынуть кости и сварить из них крепкий бульон, добавив репчатый лук, корень петрушки, посолить, поперчить.

Процедить и отварить в бульоне филе щуки, вынуть, охладить.

Огурцы и корень хрена натереть на тёрке – огурцы на крупной, хрен на мелкой.

Зелёный лук, укроп, петрушку измельчить. Перемешать все овощи и залить охлаждённой ухой и квасом, подбирая густоту блюда по вкусу.

При подаче на стол положить в тарелки кусочки щучьего филе, которое при желании можно немного обжарить на сковороде на растительном масле с обеих сторон.

Плотва жаренная

Вам потребуется:

— свежая плотва;
— мука;
— растительное масло;
— соль, перец.

Способ приготовления:

Знатоки советуют удалить жабры. Но мне проще голову, аккуратно распотрошить, стараясь не повредить внутренности. Выбросить их, рыбу промыть.

Острым ножом сделать на рыбе надрезы глубиной до позвоночника, начиная с хвоста и двигаясь к спинке, чтобы рыба лучше прожарилась. Посолить, поперчить.

Обвалять рыбу в муке и положить на сковороду с раскалённым маслом. Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
Подавать на стол горячей с картофельным пюре или овощным салатом.

Можно просто посыпать измельчённым зелёным луком, зеленью укропа и петрушки.

Линь в виде рубца

Вам потребуется:

— линь весом примерно 1 кг — чуть меньше, чуть больше;
— 40 г муки;
— 50 г сметаны;
— 80 г сливочного масла;
— 2 моркови;
— 1-2 репчатые луковицы;
— 2 корня петрушки;
— 20 г зелени петрушки;
— мускатный орех на кончике ножа;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь и корни петрушки очистить, нарезать, отварить до мягкости.

Вычистить рыбу, отделить филе. Из головы и костей приготовить бульон.

Рыбное филе нарезать полосками шириной 1,5 см и быстро обжарить на сливочном масле, переложить в кастрюлю с толстым дном.

Добавить отваренные овощи и 3 ст. ложки рыбного бульона. Тушить 20 минут.

Смешать муку с холодным овощным бульоном, добавить к рыбе и вскипятить.

Снять с огня, добавить мускатный орех, соль, перец, сметану, перемешать. Переложить массу в жаровню и запечь.

На стол подавать сразу из духовки, посыпав измельчённой зеленью петрушки.

Карп в сметане по-русски

Вам потребуется:

— свежий карп, примерно 1 кг;
— 1 стакан сметаны;
— 2 репчатые луковицы;
— пшеничная мука;
— сливочное масло;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Карпа очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на раскалённой сковороде на сливочном масле с обеих сторон до румяной корочки. Переложить на тарелки.

Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами и обжарить на этой же сковороде до светло-золотистого цвета. Выложить поверх рыбы.

Подавать с жареной картошкой и салатом.

Сом, запечённый с картофелем

Вам потребуется:

— 500-600 г рыбы;
— 3-4 картофелины;
— 1 репчатая луковица;
— 2 зубчика чеснока;
— 25 г сыра;
— 25 г сливочного масла;
— 1/4 стакана сметаны;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Из рыбы удалить кости, оставив кожу, нарезать на куски, посолить, поперчить, уложить в жаровню, хорошо смазанную растительным маслом, сверху положить нарезанный кружочками картофель, полукольца лука.

Залить сметаной, посыпать тёртым сыром и измельчённым чесноком, добавить сливочное масло и немного воды.

Поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности рыбы.

Речная мелочь, жаренная с топинамбуром

Вам потребуется:

— 500 г мелкой речной рыбы;
— 350-400 г мелкого топинамбура;
— растительное масло;
— мука;
— лавровый лист;
— перец горошком;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Топинамбур очистить и отварить с перцем горошком, солью, лавровым листом до готовности.

Налить в глубокую сковороду растительное масло на 3-4 мм, дать ему раскалиться и выложить рыбу, посолив, поперчив и обваляв её в муке так, чтобы осталось место в середине и по краям.

Когда рыба обжарится, перевернуть её и положить на пустые места отварной топинамбур.

На рыбу сверху положить по кусочку сливочного масла, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности рыбы, примерно 5-7 минут.

При подаче на стол посыпать измельчённым зелёным луком, зеленью укропа и петрушки.

Сама я готовила мелкую рыбу с мелким картофелем.

---

Исходная статья