О корейской кухне нам известно мало. В нашем меню присутствуют лишь морковка, капуста и рыба хе, а также острые баклажаны.
Корейская кухня — одна из древнейших кулинарных систем мира, сохранившаяся до наших дней в близком к первоначальному виде.
Основы японской кухни сформировались благодаря корейским иммигрантам, принесшим рис в Японию и обучив японцев изготовлению посуды для его варки.
Сегодня готовим популярное в Корее блюдо «двойного назначения» — острые баклажаны по-корейски. Такое блюдо можно подавать как закуской, так и самостоятельным вариантом. Также его можно есть с гарниром из риса.
Ингредиенты
- Баклажан1.5 кг
- Соус соевый100 мл
- Соус устричный2 ст. л.
- Сахар-песок1 ст. л.
- Перец кайенский
- Кунжут
На 100 г
Калории:26 ккал
Белки:1.11 г
Жиры:0.15 г
Углеводы:5.34 г
Шаги
Баклажаны промоем и нарежем кусками.
Некоторые корейские повара прессуют баклажаны для удаления излишков жидкости. С моей точки зрения, это не обязательно при данном методе приготовления, которым мы будем следовать. Впрочем, корейцы, вероятно, лучше знают свое дело.
Некоторые корейские повара прессуют баклажаны для удаления излишков жидкости. С моей точки зрения, это не обязательно при данном методе приготовления, которым мы будем следовать. Впрочем, корейцы, вероятно, лучше знают свое дело.
В итоге порекомендовали баклажаны, слегка посолили крупной солью и отставили на 15 минут.
По словам телеведущих кулинарных программ, эта обработка удаляет горький вкус из баклажанов.
В баклажанах может быть горечь, если недостаточно влаги или перезреют. Не поливайте баклажаны мало, и будут они мелкими и горькими. Урожай собирайте вовремя. За последние 5 лет мне не попадались горькие баклажаны. Возможно, горечь зависит еще и от сорта.
В моём случае соли нужно больше, чтобы избыток влаги вышел, а сами кусочки немного посолились.
По словам телеведущих кулинарных программ, эта обработка удаляет горький вкус из баклажанов.
В баклажанах может быть горечь, если недостаточно влаги или перезреют. Не поливайте баклажаны мало, и будут они мелкими и горькими. Урожай собирайте вовремя. За последние 5 лет мне не попадались горькие баклажаны. Возможно, горечь зависит еще и от сорта.
В моём случае соли нужно больше, чтобы избыток влаги вышел, а сами кусочки немного посолились.
Прошли 15 минут, баклажаны споласкиваем и промакиваем бумажными полотенцами. Ставим вариться на пару минут до двадцати. Время условно и зависит от размеров кусков, сорта и спелости баклажан. Оцениваем готовность – баклажаны должны стать мягкими, но не превратиться в кашу. В Китае и Корее для этого случая используют бамбуковые пароварки, а у меня сохранилась старая алюминиевая кастрюля-пароварка с советских времен.
Пока баклажаны готовятся, приготовим соус из соевого соуса, уксуса, устричного соуса с сахаром и молотым кайенским перцем. В отсутствие кайенского подойдет красный острый перец.
Добавляйте ингредиенты в соевый соус понемногу, пробуя на вкус. Тогда получится именно то, что вам нравится.
Приготовили соус и добавим в него кунжут. В принципе, кунжут не обязателен. Но у нас, как и у европейцев, сложилось мнение, что азиатские блюда должны содержать кунжут, а выглядит блюдо при этом красивее.
Добавляйте ингредиенты в соевый соус понемногу, пробуя на вкус. Тогда получится именно то, что вам нравится.
Приготовили соус и добавим в него кунжут. В принципе, кунжут не обязателен. Но у нас, как и у европейцев, сложилось мнение, что азиатские блюда должны содержать кунжут, а выглядит блюдо при этом красивее.
В остывшие баклажаны добавляем соус, перемешиваем и ставим в холодильник на два часа. Можно оставить на столе.
Эти баклажаны — превосходная закуска, а также могут заменить мясное блюдо; к ним хорошо подавать рис или отварной картофель.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.