Вкусный ломтик

Слышать о шницеле слышали, конечно, все, но готовим мы его не так часто, как готовят на Западе. Но время от времени всем хочется попробовать новое блюдо. Хотя, какое же оно новое, если письменное упоминание о нём появилось в кулинарной книге 1884 года.

В XIX веке чаще всего на слуху был «венский шницель».

Австрийцы естественно очень гордятся своим изобретением, и их совсем не радует существующая версия, согласно которой венский шницель произошёл от отбивной по-милански, которая из Верхней Италии была завезена в XIV-XV веках в Вену. Ещё по одной версии рецепт венского шницеля привёз в Вену из Италии фельдмаршал Радецкий в 1857 году.

Венский шницель – Wiener Schnitzel поначалу готовили только из телятины. Немецкое слово «шницель» переводится, как ломтик, кусочек. Кусочек довольно большой, размером примерно с тарелку, но тонкий. Его обваливали в муке, макали во взбитые яйца, потом панировали в сухарях и жарили в большом количестве растопленного свиного жира или топлёного сливочного масла, то есть во фритюре до золотисто-оранжевого цвета. Корочка должна была получиться обязательно хрустящей.

Позднее шницель стали готовить из свинины, баранины, филе индейки, курицы и даже рыбы. В кафе, в ресторанах, кабачках указывали из какого именно мяса готовится шницель, например, «Венский шницель из свинины» или «Венский шницель из индейки» либо из другого мяса, которое указывалось в название блюда.

Мясо для шницеля берётся только самое лучшее – например, вырезка без жира, без сухожилий, грудка курицы или индейки.

Однако теперь шницель есть не только в Австрии, Германии, но и в других странах. Многие и не пробовали эти шницели. Но зато, зная об их существовании, можно попробовать, отправившись в ту или иную страну.

Сербское национальное блюдо – Карагеоргиев шницель носит имя сербского принца Карагеоргия. Представляет оно собой тонкий кусок телятины или свинины, свёрнутый в рулет, начинённый каймаком – жирной сметаной. А дальше, как и венский шницель панируется в муке, взбитых яйцах, сухарях и обжаривается в большом количестве масла.

Этот шницель имеет фаллическую форму, и сербы в шутку называют его – «девичий сон». На гарнир подаётся жареный картофель и соус тартар.

Интересно, что в изобретении этого шницеля замешана «рука Москвы». В 1959 году в Югославии ждали гостя из СССР. И повар Мич Стоянович должен был приготовить котлеты по-киевски, которые, как известно, готовятся из куриного мяса. Но, увы, хорошего куриного мяса под рукой не оказалось, и повар вынужден был готовить блюдо из телятины. То, что получилось в результате, Мичу Стояновичу не понравилось и, должно, быть от отчаяния он взял и полил шницель соусом тартар, а потом украсил ломтиками лимона и томата в виде ордена Звезды Карагеоргия. Шницель понравился гостю, полюбился сербскому народу и под названием Карагеоргиев шницель стал готовиться в других странах.

А чешский национальный шницель называется – Ржизек. И от Венского шницеля отличается тем, что мясо сильно отбивают кулинарным молотком, солят, перчат, обваливают в муке, окунают во взбитые яйца и панируют в сухарях. Обжаривают Ржизек в большом количестве топлёного смальца. На гарнир жареный картофель с солёными или маринованными огурцами.

И некоторые рецепты шницелей.

Шницель из филе индейки

— 400 г филе индейки;
— кусочек сыра;
— 2 яйца;
— мука;
— сухари;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

С филе срезать жир и сухожилия, разрезать филе вдоль так, чтобы получился кармашек, посолить, поперчить, положить внутрь кусочек сыра, обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях, положить на полчаса в холодильник.

Затем разогреть на сковороде масло для фритюра и обжарить шницель с обеих сторон до готовности, до тёмно-золотистой корочки. На стол подавать горячим.

Шницель из курицы

Вам потребуется:

— 250 г куриного филе;
— 2 яйца;
— панировочные сухари;
— сливочное масло;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Удалить из филе плёнки и сухожилия и разделить на 2 кусочка – большой и маленький.

Положить маленький кусочек на большой и отбить молоточком, посолить, поперчить, обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Жарить на сковороде в большом количестве растопленного сливочного масла.

Шницель из судака

Вам потребуется:

— 400 г судака (можно заменить треской);
— 2 яйца;
— 2 репчатые луковицы;
— мука;
— панировочные сухари;
— топлёное масло;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе без кожи и хрящей нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и обжарить в топлёном масле с двух сторон. На другой сковороде обжарить до золотистого цвета нарезанный кольцами лук.

Выложить на блюдо шницель, на него и вокруг лук, сверху посыпать измельчённой зеленью укропа.

Шницель из сардин

Вам потребуется:

— 500 г мелких сардин;
— 10 г зелени укропа;
— 15 г зелёного лука;
— 1 яйцо;
— 1/4 стакана муки;
— немного молока;
— панировочные сухари;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Сардины выпотрошить и удалить позвоночник вместе с реберными костями, головой и хвостом, оставив половинки филе соединёнными со стороны спины. Хорошо промыть, обсушить.

Смешать на столе муку с небольшим количеством соли и уложить вниз кожей половинки филе. Внутреннюю сторону филе посолить, поперчить. Смочить в смеси яйца с небольшим количеством молока, обвалять в сухарях, обжарить в большом количестве масла. Посыпать измельчённой зеленью укропа и зелёным луком.

Шницель из сыра

Вам потребуется:

— сыр;
— яйца;
— панировочные сухари;
— масло.

Способ приготовления:

Сыр нарезать ломтиками, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в масле с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Шницель из свинины

Вам потребуется:

— 400 г мякоти свинины;
— 2-3 яйца;
— мука;
— панировочные сухари;
— сливочное масло;
— соль, перец.

Способ приготовления:

Свинину нарезать тонкими ломтиками, отбить кулинарным молоточком, посолить, поперчить, обвалять в муке, обмакнуть в яйца, запанировать в сухарях, обжарить во фритюре из растопленного сливочного масла.

---

Исходная статья