Ревень: Не только для пирогов

Весна — это время надежды, возрождения и… ревеня. Наряду с нарциссами и молодой редиской это время года радует спелым и сочным овощем, который можно использовать в бесчисленных рецептах.

Немного о ревене.

Ревень официально является овощем, хотя его часто считают фруктом. У него сильный кисло-терпкий вкус, поэтому его часто готовят с сахаром и используют в десертах.

Ревень лучше всего растет в прохладном климате. Стебли обычно начинают появляться в апреле, и, в зависимости от региона, плодоносят еще несколько месяцев. Стебли ревеня напоминают стебли сельдерея, но их цвет варьируется от малиново-красного до светло-розового и светло-зеленого. В отличие от стеблей листья ревеня могут быть токсичными, но они обычно удаляются перед продажей или использованием стеблей. Для оптимального вкуса и свежести ищите длинные твердые мясистые стебли.

С точки зрения питательности ревень не обладает большой пищевой ценностью, но в весеннее время, когда «поставщиков» свежих природных витаминов еще не так много, ревень является отличным источником витамина С, калия и клетчатки. Сам по себе ревень низкокалориен, но поскольку его приготовление требует значительной добавки сахара, вряд ли его можно считать диетическим продуктом.

Ревень вызывает сильные чувства — большинство людей либо любят его, либо ненавидят. Но даже тем, у кого не вызывает энтузиазма идея клубничного пирога с ревенем, может быть интересно узнать, что этот кислый овощ можно использовать не только для готовки.

Ревень содержит щавелевую кислоту, которая, собственно, и придает ему кислый вкус, но также делает его пригодным для чистки кухонной посуды. Кроме того, настой ревеня можно использовать в качестве экологически безопасного садового спрея для избавления от тли.

Из-за кислого вкуса ревень стал популярной пищей только в 18 веке, когда сахар стал дешевым и легкодоступным. До этого он в основном использовался в лечебных целях. Фактически, его высушенные корни использовались в традиционной китайской медицине в течение тысяч лет.

Есть ли польза для здоровья от ревеня?

Исследования пользы ревеня для здоровья ограничены. Тем не менее, в нескольких исследованиях изучалось влияние на здоровье отдельных компонентов стебля ревеня, и можно сказать, что ревень:

•Может снизить уровень холестерина. Стебли ревеня — хороший источник клетчатки, которая помогает снизить уровень вредного холестерина.
•Изобилует антиоксидантами. Ревень является богатым источником антиоксидантов. Общее содержание полифенолов в ревене, например, выше, чем у капусты, которая считается очень полезным овощем с этой точки зрения. Антиоксиданты в ревене включают также антоцианы, которые отвечают за его красный цвет и очень полезны для здоровья.

Но есть у ревеня и минусы. Фактически, согласно народной традиции, ревень не следует собирать после конца июня, так как уровень щавелевой кислоты повышается с весны и в течение лета. Этого вещества особенно много в листьях, но стебли, в зависимости от сорта, могут также содержать большое количество. Слишком большое количество оксалата кальция может привести к гипероксалурии, серьезному состоянию, характеризующемуся накоплением кристаллов оксалата кальция в различных органах. Эти кристаллы могут образовывать камни в почках, а устойчивая гипероксалурия может привести к почечной недостаточности. К счастью, тепловая обработка ревеня может снизить содержание оксалатов на 30–87%.

Готовим ревень.

Обычно из ревеня варят варенье и компоты, а также готовят или тушат с сахаром и затем используют во множестве десертов; однако, ревень вполне можно использовать и в несладких блюдах и даже мариновать! Ревень сам по себе обладает нейтральным вкусом, поэтому с его помощью можно с успехом поддерживать или имитировать присутствие в блюдах других фруктов, например, клубники, яблок или апельсина. Так, если у вас нет яблок для того или иного блюда, то ревень, смешанный с яблочным уксусом и сахаром вполне их заменит.

Проявите к ревеню творческий подход — вы можете приготовить соус из ревеня, ревеневое желе, вино из ревеня, мусс из ревеня, оладьи с ревенем и, конечно, пирог из ревеня. Ниже приведены несколько рецептов приготовления креативных блюд. Приятного аппетита!

Крамбл из ревеня

Положите в сотейник 500 г кусочков ревеня длиной в большой палец, добавьте 100 г сахара и по желанию 3 ст. ложки красного вина. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 15 минут. Ревень должен стать мягким, но все еще сохранять форму. Перелейте смесь в форму для выпечки, смазанную маслом.

Для приготовления крошки разотрите руками или пробейте блендером 140 г муки и 85 г охлажденного масла, пока не получится мягкая рассыпчатая посыпка. Теперь добавьте 50 г коричневого сахара и по желанию 50 г нарезанных грецких орехов. Посыпьте ревень сверху и выпекайте при 200 C 30 минут или до золотистого цвета крошки.
Подавайте горячим или остывшим со сливочным или заварным кремом.

Соус из ревеня

500 г ревеня (нарезать кусочками), 100 г сахара, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки воды.

Смешайте все ингредиенты в сотейнике и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 20 минут или пока ревень не станет мягким. Подавать к жареному (либо приготовленному на гриле) мясе или рыбе.

Салат из запеченного ревеня

2 чашки ревеня (нарезанного кусочками по 1 см); 2 ст. ложки сахара; микс зелени, грецкие орехи, козий сыр, бальзамический уксус – по вкусу.

Пересыпать ревень сахаром и дать постоять около 10 минут. Распределить ревень равномерно на противне и запекать при 220 градусах в течение примерно 5 минут или до мягкости. Вынуть из духовки и дать остыть. Перемешать с ингредиентами салата и сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Чатни из ревеня и фиников

Ингредиенты:

•50 г свежего тертого корня имбиря;
•300 мл красного винного уксуса;
•500 г очищенных и мелко нарезанных яблок;
•200 г нарезанных фиников без косточек;
•200 г сушеной клюквы или изюма;
•1 ст. ложка горчичных зерен;
•1 ст. ложка приправы карри;
•400 г сахара;
•700 г ревеня, нарезанного кусочками по 2 см;
•500 г красного лука;
•2 ч.л. соли.

Положите лук с имбирем и уксусом в большую кастрюлю. Доведите до кипения и тушите 10 минут. Добавьте остальные ингредиенты, кроме ревеня, и доведите до кипения, помешивая. Варите на медленном огне около 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Добавьте ревень и готовьте, не накрывая, пока чатни не станут густыми и похожими на варенье, около 15-20 минут. Оставьте на 10-15 минут, затем разложите в горячие чистые банки и укупорьте. Лучше всего употреблять через 2-3 недели.

---

Исходная статья