Куриный бульон: секрет прозрачности
Приготовление прозрачного куриного бульона – задача вполне выполнимая, если знать несколько простых приемов и проявить немного усидчивости. В результате вы получите светлую, чистую и золотисто-окрашенную жидкость, которая послужит прекрасным началом для разнообразных кулинарных шедевров.
Ингредиенты
- Куриные бедра 450 г
- Лук репчатый 1 шт
- Морковь 1 шт
- Перец чёрный горошком 7 шт
- Лавровый лист 2 шт
- Соль 1 ч. л.
- Вода 2 л
На 100 г
Калории: 47 ккал
Белки: 3.97 г
Жиры: 2.21 г
Углеводы: 3.84 г
Шаги
Подготовьте продукты.
Куриные бедра рекомендуется промыть и поместить в емкость с холодной водой на 1–2 часа – если позволяет время и используется домашняя птица (в отличие от бройлера). В некоторых случаях, при наличии возможности, можно оставить их настаиваться в холодильнике даже на ночь. Это позволит удалить остатки крови, образовавшиеся после обработки тушки, что предотвратит появление сероватых хлопьев в готовом бульоне.
Очистите морковь и лук от кожуры и тщательно ополосните под проточной водой. Разрежьте корнеплод моркови на шесть частей, а целую головку репчатого лука оставьте без изменений.
В большую кастрюлю поместите куриное мясо вместе с целой головкой лука, морковными кусочками, лавровым листом и горошинами черного перца. Залейте все это питьевой водой. Поставьте кастрюлю на плиту при среднем огне и доведите воду до кипения.
Примерно через 10 минут вода закипит. Установите огонь на минимальный уровень и варите бульон в течение 40-60 минут.
Бульон должен приобрести золотистый цвет, а мясо должно подняться на поверхность. Добавьте соль, перемешайте и варите еще 5 минут.
После удаления моркови, лука и лаврового листа куриный бульон готов к употреблению.
Этот бульон подходит для приготовления разнообразных блюд или может употребляться в чистом виде.