Патиссоны

В Китае патиссоны называются «ладони Будды».

И если приглядеться, то сбоку патиссон и впрямь похож на две молитвенно сложенные руки.

Русское название патиссона позаимствовано у французов. Французское слово patisson образовано от слова «пирог», который, видимо, формой плода он напомнил французам.

Англичане называют его «шляпой священника» и «императорской короной».

Самыми юморными оказались современные американцы, они стали называть патиссоны в честь экс-президента Джорджа Буша — «тыква Буша». В США патиссоны пользуются огромной популярностью. Чаще всего их там фаршируют.

В нашей стране патиссоны всё ещё не приобрели заслуженную популярность, хотя и выращиваются они у нас уже полтора столетия.

А у себя на родине в Южной Америке они выращиваются более 5000 лет. Были патиссоны известны и древним египтянам. А в Европу они попали только в 1591 году, после завоевания Южной Америки испанскими конкистадорами. Но самым интересным является то, что в диком виде патиссоны не растут и росли ли когда-нибудь — неизвестно.

Патиссон — Cucurbita pepo var patisson — однолетнее травянистое растение из семейства тыквенных. Растут патиссоны в виде кустиков или полукустиков. Стебли у них с жёстким опушением, листья довольно крупные и жёсткие, треугольной или пятиугольной формы. Цветки одиночные, жёлтые. Плод – тыквина, меньше плодов кабачка, самой разной формы, окраски и размера. И то, и другое зависит от сорта растения. Бывают плоды вытянутые, приплюснутые, напоминающие тарелку или колокол. Окраска кожицы может быть белой, светло-зелёной, жёлтой, оранжевой, сиреневатой, зелёной в крапинку, пятнистой.

Мякоть белого цвета, по вкусу немного напоминает спаржу, а кому-то грибы. Семена мелкие, белые или цвета слоновой кости. В пищу идут и молодые завязи, имеющие зеленоватый цвет мякоти, и вполне зрелые плоды.

Патиссоны — кладезь витаминов и полезных веществ. В мякоти патиссонов содержатся витамины – А, В1, В2, Е, РР, С, белки, жиры, углеводы, клетчатка, пектины, глюкоза, фруктоза, макро- и микроэлементы – магний, калий, кальций, натрий, железо, фосфор, медь, кобальт, молибден, титан, алюминий, литий, цинк… На 90% патиссоны состоят из воды. В 100 г патиссонов содержится около 19 ккал.

Патиссоны обладают множеством целебных свойств.Они полезны при ожирении, диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, атеросклерозе, катарах, анемии, стрессах, язвах, заболеваниях печени и почек. Патиссоны улучшают работу желудка, повышают остроту зрения, служат профилактикой желчнокаменной болезни, укрепляют иммунитет. Эти плоды выводят из организма множество вредных веществ, в том числе и избыток холестерина, нейтрализует свободные радикалы. Способствуют лучшему усвоению белковой пищи. Любители патиссонов живут долго и долго остаются молодыми.

Молодые патиссоны едят в свежем виде, консервируют, тушат, жарят, запекают вместе с кожурой, добавляют в каши, супы, пекут оладьи. Более зрелые патиссоны тоже тушат, варят, фаршируют, добавляют в овощное рагу и салаты. Но чем старше плод, тем грубее его мякоть и жёстче и крупнее семена. В Западной Индии патиссоны начиняют мясным фаршем, во Франции — сыром.

Патиссоны хорошо сочетаются практически с любыми специями и ароматными травками. Эти плоды обладают свойством приобретать их аромат.

Суп с патиссонами

Вам потребуется:

— 2 средних патиссона;
— 2 репчатые луковицы;
— 2 зубчика чеснока;
— 15 г зелени укропа;
— 2 ст. ложки сливочного масла;
— 1 ст. ложка оливкового масла;
— овощной бульон;
— сметана;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук измельчить и обжарить на смеси сливочного и растительного масла. Добавить нарезанные патиссоны, тушить минут 5, добавить истолчённый чеснок и тушить ещё 5 минут.

Переложить в кастрюлю с бульоном, варить до готовности.

Перед подачей на стол заправить сметаной и посыпать измельчённой зеленью укропа.

Варёные патиссоны

Вам потребуется:

— 300 г молодых плодов патиссонов;
— сливочное масло;
— сыр;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Патиссоны нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, выложить на тарелку, полить растопленным маслом, посыпать натёртым сыром.

При желании посыпать измельчённой зеленью укропа или толчёным чесноком.

Каша с патиссонами

Вам потребуется:

— 2 средних молодых патиссона;
— 2 моркови;
— 2 средних репчатых луковицы;
— 1 долька чеснока;
— 2 помидора;
— 1/2 стакана перловой крупы;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Перловку замочить заранее на несколько часов. Промыть, залить новой водой и сварить почти до готовности.

Патиссоны нарезать небольшими кусочками и положить к перловке.

Измельчить лук, обжарить на растительном масле до розового цвета, добавить натёртую на тёрке морковь и измельчённые помидоры, потушить под крышкой на тихом огне. Добавить в кашу.

За 5 минут до готовности посолить, поперчить.

При подаче на стол можно добавить сливочное масло и посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Патиссоны фаршированные

Вам потребуется:

— 250 г патиссонов;
— 200 г фарша;
— 30 г риса;
— 1 репчатая луковица;
— 1 ст. ложка сливочного маргарина;
— 50 г зелени петрушки;
— 50 г зелени укропа;
— 1/2 стакана сметаны;
— немного панировочных сухарей;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Патиссоны диаметром примерно 10 см очистить от семян, отварить в подсоленной воде по полуготовности.

Рис отварить до полуготовности и смешать с фаршем и мелко нарезанным луком и зеленью. Посолить, поперчить, наполнить фаршем патиссоны.

Форму или глубокую сковороду смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, уложить на неё патиссоны, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Потом залить сметаной и кипятить ещё минут 10.

Патиссоны с мясом

Вам потребуется:

— 500 г патиссонов;
— 500 г мясного фарша;
— 1/2 стакана сметаны;
— подсолнечное масло;
— зелень укропа и петрушки;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Патиссоны очистить, нарезать кружочками, вынуть сердцевину с семенами и заполнить её фаршем. Немного примять, выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму или сковороду, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить около получаса.

При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.

Патиссоны в тесте

Вам потребуется:

— патиссоны;
— 1 яйцо;
— мука;
— масло;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Патиссоны нарезать кружочками. Из яйца, соли, муки с небольшим добавлением воды приготовить жидкое тесто.

Обмакивать в него кружочки и обжаривать с двух сторон.

Патиссоны маринованные

Вам потребуется:

— молодые патиссоны примерно одного размера (на 1 литр — 500 г);
— 10 г зелени сельдерея;
— 10 г зелени петрушки;
— 4 дольки чеснока;
— 1 лист хрена;
— 4 перца горошком чёрного и душистого;
— веточки сухого укропа с семенами.

Для заливки на 5 литровых банок патиссонов:
— 2 литра воды;
— 250 г соли;
— уксус (1 ст. ложка на банку).

Способ приготовления:

Патиссоны промыть, отрезать плодоножки, погрузить на 5 минут в кипяток, откинуть в дуршлаг и промыть холодной водой.

На дно стерильных банок положить измельчённые листья хрена, петрушку, сельдерей, чеснок.

Сверху положить нарезанные дольками патиссоны. Если они мелкие, то целиком. Пересыпать укропом и чёрным перцем горошком.

Залить маринадом, добавить уксус.

Стерилизовать литровые банки в кипящей воде 20-25 минут.

---

Исходная статья