Мясо по-пастушьи

«Глянь на нас, рок, так Сладостно,
Как мы глядим на гуляш Радостно!»
(Шандор Петефи (1823-1849) – венгерский поэт)

Именно мясом по-пастушьи называется гуляш, который по-венгерски звучит, как – «гуяш» или «гуйяш» -«gulyashus». А слово «gulyas» с венгерского языка переводится, как «пастух».

Для нас гуляш второе блюдо, состоящее из кусочков мяса, чаще говядины, вернее даже подлива к какому-либо гарниру. А настоящий гуляш имеет свою давнюю и довольно сложную историю.

Родина гуляша Венгрия. И придумали его пастухи кочевники, примерно в IX веке. Они готовили гуляш из мяса, добавляя лук, варили до тех пор, пока не выкипала вся вода. Конечно же, все это делалось в котелке на костре, прямо в поле. После приготовления мясо высушивалось на солнце. Затем по мере надобности из этого полуфабриката варили суп.

Потом стали добавлять картофель, морковь, помидоры, сельдерей, специи. А часто и мучные клецки, которые назывались чипетками.

В XVIII веке в рецепт добавилась паприка.

В те времена гуляш стал первым блюдом – высококалорийным супом со специями.

Долгое время гуляш был блюдом для бедняков и лишь в XIX веке, когда началась борьба за национальную независимость Венгрии, понадобились народные символы. Одним из таких символов стал гуляш, который стали подавать и в домах мадьярской знати.

Толчок этому процессу дали реформы кайзера Иосифа II, в которых уставшие быть в составе Австро-Венгрии венгры усмотрели угрозу для своего культурного и национального самосознания.

Но тут случилось то, что мало ожидали объявившие гуляш национальным блюдом страны венгры – гуляш пришёлся по вкусу австрийцам! Полюбил это блюдо и австрийский император Франц Иосиф.

Потом гуляш попал и в Чехию, которая в те времена входила в состав Австро-Венгерской империи. Чехи тоже не остались равнодушными к блюду мадьярских пастухов.

И первый рецепт гуляша был напечатан именно в «Пражской поваренной книге», изданной в 1819 году. Из неё в 1827 году попал в «Большую венскую поваренную книгу», и оттуда – в 1840 году в «Немецкую кулинарную книгу».

Вот такой интересный путь прошёл гуляш.

И как ни удивительно, но строгого рецепта гуляша у венгров не существовало, у каждой семьи был свой гуляш, в который каждая семья в меру своей фантазии добавляла те или иные ингредиенты.

И каждое блюдо имело свою изюминку, которую трудно было повторить другим поварам.

Первоначально гуляш готовили только из говядины. Потом стали готовить из телятины и много позднее из свинины.

В настоящее время главным ингредиентом гуляша остаётся мясо, потом картофель, лук, сладкий перец. В некоторые виды гуляша добавляют поджаренное сало, шпик, готовят гуляш из овощей и грибов.

Гуляш это не только сытное блюдо, но и полезное, так как при правильном приготовлении в нём сохраняется почти весь набор витаминов, микроэлементов, белков и других питательных веществ.

Так, что кушайте гуляш на здоровье!

И некоторые рецепты гуляша.

Гуляш по-венгерски – классический

Вам потребуется:

— 500 г свинины;
— 2 луковицы;
— 4 дольки чеснока;
— 1 сладкий красный перец;
— 400 г квашеной капусты;
— маленькая банка томатов;
— 1 чайная ложка красного острого перца;
— лавровый лист;
— растительное масло;
— сметана;
— соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук и стручки сладкого перца нарезать кубиками, чеснок измельчить.

Мясо нарезать кусочками, обжарить в глубокой сковороде на масле, добавить лук, чеснок, продолжать жарить. Добавить отжатую измельчённую капусту, сладкий перец, томаты с соком, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, довести до кипения, убавить огонь и тушить до готовности.

Минут за 5 до подачи к столу, добавить сметану.

Гуляш из говядины

Вам потребуется:

— 500 г говядины;
— 2 ст. ложки свиного жира;
— 2 репчатые луковицы;
— 2 картофелины;
— 2 зубчика чеснока;
— 2 помидора;
— 1 красный сладкий перец, 1 зелёный;
— щепотка тмина;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кусочками, промыть, посолить.

Лук измельчить, обжарить на свином сале до светло-золотистого цвета, добавить мясо и тушить полчаса в собственном соку. Если сок выкипит, добавить немного воды. Переложить в кастрюлю, добавить картофель, поварить минут 10, положить чеснок, нарезанный соломкой перец, измельчённые помидоры, семена тмина, посолить, поперчить, залить водой, так чтобы она закрывала продукты полностью.

Тушить до готовности картофеля.

Подавать к столу горячим с белым или ржаным хлебом.

Говяжий гуляш с кабачками

Вам потребуется:

— 600 г говядины или телятины;
— 1 средний кабачок;
— 3-4 луковицы;
— 2 ст. ложки топлёного масла;
— 1/2 стакана мясного бульона;
— 2-3 ст. ложки сметаны;
— 3/4 стакана красного сухого вина;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кусочками, промыть, обсушить. Лук нарезать кубиками. Кабачок очистить, нарезать кусочками, ошпарить.

Обжарить в глубокой сковороде на масле мясо, добавить лук, посолить, поперчить, влить бульон и вино, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около часа.

Добавить сметану и кабачки, посолить, поперчить, тушить до мягкости кабачков.

У меня как-то не было под рукой кабачков, и я спонтанно решилась заменить их тыквой. Получилось неожиданно и вкусно. Поэтому зимой я часто готовлю именно с тыквой. Только тыква должна быть не особо сладкой. Чаше всего беру тыкву продолговатой формы.

Гуляш с грибами и фасолью

Вам потребуется:

— 250 г шампиньонов;
— 350 г консервированной белой фасоли;
— 2 луковицы;
— 350 г консервированных томатов;
— 1 ст. ложка томатной пасты;
— 1 ст. ложки измельчённой паприки;
— 1 неполный (до каёмки) стакан овощного бульона;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нарезать небольшими ломтиками и обжарить на масле в глубокой сковороде на среднем огне до мягкости.

Всыпать паприку, нарезанные крупными кусками шампиньоны, помидоры, томатную пасту, фасоль, посолить, поперчить, залить овощным бульоном, тушить примерно полчаса.

На гарнир подать рис или картофельное пюре.

Гуляш картофельный

Вам потребуется:

— 5-6 картофелин;
— 1-2 луковицы;
— 1 крупный помидор;
— 2 солёных огурца;
— растительное масло;
— 50 г сметаны;
— 2 зубчика чеснока;
— 10 г зелени петрушки;
— 1, 5 стакана бульона;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Лук обжарить на сковороде в масле до светло-золотистого цвета.

Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с толстым дном, посолить, добавить лук со сковороды, посолить, поперчить, залить бульоном и тушить на медленном огне под крышкой до готовности картофеля.

Потушить на сковороде, где обжаривался лук измельчённые огурцы, и добавить их в кастрюлю.

За 15 минут до готовности добавить нарезанный небольшими дольками помидор и измельчённый чеснок.

Добавить сметану и измельчённую зелень петрушки.

---

Исходная статья