Летние заготовки на зиму

Время летит так быстро, вроде недавно только зацвели сады, ягодники и кустарники, а вот уже и пришла пора делать запасы на зиму.

Наши бабушки говорили: «Что потопаешь, то и полопаешь». Несколько грубовато, но верно. Лично мне никогда не нравились магазинные варенье, повидло, желе и прочее. Прочитаешь состав на баночке — и сразу пропадает желание её открывать и есть содержимое. А теперь, когда ещё и времена наступили не слишком денежные, самим припасы делать выгоднее. К тому же занимает это не так уж много времени, как кажется на первый взгляд. Предлагаю рецепты для тех, кто решил встретить зиму во всеоружии.

Малина в собственном соку

Вам потребуется:

— 2 кг ягод;
— 500 г сахара.

Способ приготовления:

Свежую, очищенную и промытую малину положить в эмалированную кастрюлю, прослаивая сахаром, накрыть марлей и оставить на всю ночь.

Из малины выделится сахар и образуется сироп.

Разложить ягоды с сиропом в пол-литровые или 700-граммовые банки, которые наполнить на 2 см ниже верхнего края и стерилизовать в кипящей воде 15 минут.

Желе из лесной малины

Вам потребуется:

— 1 кг малины;
— 1 кг 250 г сахара.

Способ приготовления:

Малину очистить, влить в неё 2 стакана воды, всё это проварить, процедить через дуршлаг, в который предварительно постелить марлю.

В полученный малиновый сироп добавить сахар, поставить на огонь и кипятить минут 40-50.

Желе будет готово, когда капля через 10 минут застынет на тарелке.

Компот из малины

Вам потребуется:

— малина;
— 300 г сахара на 1 кг ягод.

Способ приготовления:

Малину положить в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахаром, добавить 2-3 ст. ложки воды на 1 кг малины и 300 г сахара, поставить на тихий огонь и, постоянно встряхивая содержимое, довести до +85 С и выдержать при этой температуре 5 минут.
После чего разложить по банкам до самого верха под крышку и закатать.

Вишня в собственном соку

Вам потребуется вишня.

Способ приготовления:

Из вишни вынуть косточки, положить её в эмалированную посуду и нагревать на слабом огне до тех пор, пока ягоды не покроются соком.

Чтобы вишня не подгорела, кастрюлю периодически нужно встряхивать круговыми движениями.

Горячей вишней заполнить стерильные подогретые банки и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки – 12 минут, литровые – 15, трёхлитровые – 30 минут.

Дать остыть в кастрюле.

Цукаты из вишни

Вам потребуется:

— 500 г вишни;
— 1 стакан сахара.

Способ приготовления:

Из сахара и небольшого количества воды сварить густой сироп. Положить в него вишню без косточек, снять с плиты и оставить на всю ночь, накрыв марлей.

Утром слить сироп, прокипятить, вновь залить вишню, охладить.

Повторить этот процесс несколько раз, пока сахар не покроет вишню кристаллами.

Затем цукаты слегка подсушить в предварительно хорошо нагретой и остывающей духовке.

Хранить в фольге или пергаментной бумаге.

Чёрная смородина в собственном соку

Вам потребуется:

— чёрная смородина;
— сахар.

Способ приготовления:

Смородину промыть, очистить, обсушить, разложить в стерильные банки до плечиков, слегка пересыпая сахаром – на литровую банку 5-7 чайных ложек. Закрыть крышками, стерилизовать 15 минут, закатать.

Сырое желе из красной смородины

Вам потребуется:

— 1 литр сока;
— 1 кг сахара.

Способ приготовления:

Из красной смородины отжать сок и смешать его с сахаром до полного растворения. Залить в стерильные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Сырое варенье из слив

Вам потребуется:

— 1 кг сливы;
— 1 кг сахара.

Способ приготовления:

Сливы промыть, ошпарить, удалить косточки, пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. Разложить в пол-литровые стерильные банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Компот из жимолости и земляники

Вам потребуется:

— 500 г ягод жимолости;
— 500 ягод земляники.

Для сиропа:

— на 1 литр воды 350 г сахара.

Способ приготовления:

Землянику и жимолость промыть, обсушить, уложить в стерильные банки, заполнив их на 2/3.

Залить кипящим сиропом, закрыть крышками и накрыть полотенцем минуты на 3. Потом сироп слить, довести до кипения.

Залить ягоды и быстро закатать.

Такой способ консервирования называют двукратной заливкой.

Жимолость, протёртая с сахаром

Вам потребуется:

— 1 кг плодов жимолости;
— 1,5 кг сахара.

Способ приготовления:

Зрелые плоды жимолости промыть, обсушить, протереть с сахаром до получения однородной массы.

Хранить в пропаренной банке без герметической закупорки в холодильнике.

Варенье из лесной ежевики

Вам потребуется:

— 1 кг ягод;
— 800 г сахара.

Способ приготовления:

Спелую, очищенную, промытую ежевику засыпать сахаром и поставить в глиняной посуде под крышкой в прохладное место.
На другой день варить в эмалированной посуде при сильном кипении 20 минут.

Тёплым перелить в стерильные подогретые сухие банки, накрыть крышками, закупорить, охладить.

Пюре из сливы

Вам потребуется:

— 1 кг слив;
— 500 г сахара.

Способ приготовления:

Из слив вынуть косточки, а половинки разварить в небольшом количестве воды до размягчения, после чего протереть через сито и добавить сахар.

Пюре кипятить 3 минуты, потом разложить в стерильные банки. Стерилизовать пол-литровые банки 20 минут.

Сливы в собственном соку

Вам потребуется:

— 1 кг слив;
— 350 г сахара.

Способ приготовления:

Сливы промыть, вынуть косточки, уложить в банки, пересыпать сахаром, поставить на всю ночь в тёплое место.

Утром добавить в банки ещё сливы и сахар. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 10 минут, литровые — 20.

Варенье из слив без косточек

Вам потребуется:

— 1 кг зрелых, но твёрдых слив;
— 1,5 кг сахара;
— 2 стакана воды.

Способ приготовления:

Из слив вынуть косточки.

Из сахара и воды сварить сироп и залить им сливы в эмалированной посуде. Довести до кипения и кипятить 10 минут, снять с огня, дать остыть. Второй раз варить до готовности.

Разлить по стерильным банкам варенье сразу, пока не остыло.

Компот из персиков

Вам потребуется:

— 1 кг персиков;
— на 1 литр воды — 700 г сахара.

Способ приготовления:

Погрузить персики в горячую воду на несколько секунд, потом в горячую, бланшировать около 5 минут.

Очистить кожицу, вынуть косточки. Уложить плоды в стерильные банки и залить сиропом, сваренным из воды и сахара.

Банки стерилизовать в кипящей воде – пол-литровые 25 минут, литровые – 35 минут, трёхлитровые — 55 минут после закипания воды. Закрутить крышками и перевернуть вверх дном, оставив до полного остывания.

---

Исходная статья