Фестиваль рыбы, проходящий в Испании в городе О-Грове 6-14 октября, считается крупнейшим в Европе. На небольшой полуостров съезжается, как правило, более 200 тысяч человек не только из разных мест Испании, но и со всей Европы. Так что на время фестиваля провинциальный городок превращается в столицу.
Кроме туристов, сюда съезжаются и специалисты со всего континента.
На улицах и в ресторанах в течение девяти дней подаются деликатесы из морепродуктов — устриц, мидий, лангуст, креветок, омаров.
Особой популярностью в праздничные дни пользуется местное блюдо viera – печёные раковины, обваленные в сухарях и петрушке.
В эти дни продаётся так же много хорошего вина.
Проводятся соревнования рыбаков, спортивные состязания, выставки морепродуктов, проходят фольклорные концерты.
Люди веселятся, делятся впечатлениями об особенностях испанской кухни, знающей толк в дарах моря.
О том, что рыба полезна, знают даже ленивые и нелюбопытные.
Ещё одним интересным штрихом дополняющим наши познания является исследование, проведённое учеными Маврикии.
Наблюдая не один десяток лет за детьми и изучая их судьбы, учёные установили, что у детей, которые едят много рыбы с трёхлетнего возраста, на 64% меньше шансов попасть в тюрьму.
Объясняется это тем, что рыба способствует выработке в мозгу химических веществ, помогающих людям чувствовать себя спокойными и счастливыми и ясно мыслить.
Ввиду того, что не всем нам дано отправиться в начале октября в Испанию и попасть на рыбный фестиваль, праздник можно устроить собственными руками у себя дома, то есть приготовить блюда из рыбы.
Рыба тушёная
Вам потребуется:
— 500 г рыбы;
— 1 корень сельдерея;
— 1 корень петрушки;
— 1 солёный огурец;
— 1 луковица;
— 1 стакан огуречного рассола;
— 2 ст. ложки сливочного масла;
— 1 ст. ложка муки;
— 1/4 стакана белого вина;
— 10 г зелени петрушки;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Потрошёную рыбу промыть, нарезать кусками. Корень петрушки и сельдерея натереть на тёрке, лук измельчить, огурцы нарезать тонкими ломтиками.
Всё это слегка обжарить на сковороде, переложить в кастрюлю, сверху положить рыбу, поперчить, добавить масло, влить рассол и тушить, примерно полчаса. За 10 минут до готовности добавить измельчённую зелень петрушки.
Слить бульон, заправить его мукой обжаренной в масле до золотистого цвета, довести до кипения, добавить сухое белое вино. Залить тушёную рыбу этим соусом и довести до кипения. Переложить рыбу на блюдо вместе с овощами, с которыми она тушилась.
Камбала с горохом
Вам потребуется:
— 400 г камбалы;
— 1 маленькая банка консервированного зелёного горошка;
— 1 луковица;
— 15 г зелени петрушки;
— 4-5 ст. ложек растительного масла;
— 1-2 чайных ложки лимонного сока;
— лавровый лист;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу почистить, промыть, нарезать порционными кусками, отварить с лавровым листом в небольшом количестве подсоленной воды. Переложить на блюдо.
Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле на сковороде до золотистого цвета, добавить горошек, полить лимонным соком и долить немного рыбного бульона, посолить, поперчить, выложить поверх рыбы. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки.
Рыба по-гречески
Вам понадобится:
— 500 г скумбрии;
— 1 стакан белого вина;
— 2 стакана рыбного бульона;
— 2 стебля лука порея;
— 100 мл оливкового масла;
— 1 ст. ложка муки;
— кориандр, сельдерей, тимьян по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу порубить на мелкие куски, смешать в кастрюле с солью, белым вином, оливковым маслом и бульоном. Добавить мелко нарубленный лук порей и всё это готовить на небольшом огне около получаса.
После чего добавить молотый кориандр, сельдерей, тимьян. Довести блюдо до кипения и добавить муку и чёрный молотый перец.
Треска, запечённая со свеклой
Вам потребуется:
— 500 г филе трески;
— 2 средних свеклы;
— 2-3 луковицы;
— 3 ст. ложки сливочного масла;
— 1 ст. ложка тёртого сыра;
— растительное масло;
— 15 г зелени петрушки;
— 15 г зелени укропа;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Свеклу промыть, сварить, очистить, нарезать ломтиками.
Филе трески нарезать кусочками и выложить на сковороду с растительным маслом. На филе положить нарезанный кольцами лук, ломтики варёной свеклы, полить растопленным сливочным маслом, посыпать сыром и запечь в духовке в течение 15 минут. При подаче к столу посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.
Караси в сметане
Вам потребуется:
— 500 г рыбы;
— 2 стакана муки;
— 600 г картофеля;
— 1 стакан сметаны;
— 2 ст. ложки растительного масла;
— панировочные сухари;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу почистить, промыть, разрезать пополам, обвалять хорошо в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле на сковороде.
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать ломтиками.
Смазать маслом форму для запекания, влить на дно половину сметаны, заправленной мукой, выложить картофель, сверху рыбу, залить сметаной, посыпать сухарями, запечь в духовке до готовности.
При подаче к столу посыпать рубленой зеленью петрушки.
Рыба под маринадом
Вам потребуется:
— 1 кг филе рыбы;
— 500 г моркови;
— 200 г лука;
— 2 помидора;
— 2 лавровых листка;
— 2-4 перца горошком;
— растительное масло для жарки;
— соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу нарезать небольшими квадратиками – 3х3 см, обжарить в растительном масле.
На другой сковороде обжарить до золотистого цвета нарезанный репчатый лук, добавить натёртую морковь. Сложить рыбу и овощи в жаровню слоями – рыба, морковь, лук. Залить провёрнутыми на мясорубке помидорами с небольшим количеством воды, добавить измельчённый огурец, лавровый лист, перец горошком.
Тушить до готовности в духовке.
К столу подавать блюдо охлаждённым.
Скумбрия копчёная
Вам потребуется:
— 2 свежемороженые скумбрии;
— 2 ст. ложки сахара;
— 2ст. ложки соли;
— горсть луковой чешуи;
— 3 стакана воды.
Способ приготовления:
В воду положить луковую шелуху, соль, сахар, кипятить около полчаса на медленном огне.
Остудить, отжать, добавить в раствор 100 г жидкого дыма (продается в магазинах). Залить этим рыбу, положить гнёт.
Через двое суток рыба готова.
Comments are closed, but trackbacks and pingbacks are open.