Ресторан Александра Раппопорта «Восход», а точнее Ателье тортов при нем, поражает настоящим мастерством кондитерского дела. За шесть дней до Светлого Христова Воскресения (или до нужной даты) тут можно заказать уникальный кулич «Матрешка» от шеф-кондитера Ольги Рыбаковой. В полуметровой шоколадной оболочке с кокошником из съедобного макраме и кружевом из айсинга скрываются кулич «Царский» на шафране с белой черешней и весенними цветами, а также шоколадные яйца. На изготовление одного кулича у Ольги уходит несколько дней — от замеса теста до финальной ручной росписи. Цена на этот уникальный продукт, который можно приобрести только по предзаказу, составляет 33000 рублей.
Шеф-повар премиального ресторана Varvarka III Алексей Локтионов продемонстрировал новую коллекцию пасхальных куличей, созданную им лично , что особенно впечатляет, помимо безупречного, проверенного временем рецепта, – нежные кремовые начинки . Кулич с ванильной начинкой декорирован белой глазурью, шоколадный – покрыт хрустящей стружкой и белой помадкой, а фисташковый – украшен нежно-зеленой помадкой и рублеными орехами. Наверху каждой «шапочки» – корзинка с разноцветными яйцами из шоколада ручной работы.
В пасхальной коллекции ресторана Peach – три итальянских панеттоне с начинками: лимонный с меренгой и курдом, фисташковый с кремом и шоколадный с ганашем. Если выбор затрудняет, можно приобрести набор из трех мини-куличей, а пасхальное яйцо сделать украшением праздничного стола. В ассортименте – Изысканный темный шоколад Absolute с золотой поталью и трюфельными конфетами, Peach Edition c начинкой из шоколадного ганаша, соленой карамели, вафельного слоя и фундука , а также Sakura Blossom и Tiffany Lavender с соответствующими названиям начинками.
Итальянский шеф ресторана Butler Джузеппе Дави готовится к нашей пасхе заранее и следует своим национальным традициям: сначала в течение трех недель идет ферментация меда, замешанного с водой, потом добавляется мука и происходит ежедневное купание закваски в сахарной воде. После финального поэтапного подкармливания начинается решающий 12-часовой этап, когда тесто замешивается вручную с желтками, сливочным маслом и мукой и расстаивается. Затем шеф добавляет стручковую ваниль, отборный изюм и цукаты . Благодаря такой технологии готовый панеттоне остается свежим до трех недель , независимо даже от того, покрыт он миндальной глазурью или нет.
В Core mio на первую пасху этой московской траттории-пиццерии пекут не куличи, а пастьеру – неаполитанский пасхальный пирог из песочного теста, который раньше готовили не менее четырех дней. Три из них уходят на подготовку зерен пшеницы, которые потом растирают до кремообразного состояния и вводят в начинку. Также туда добавляются рикотта, яйца, цукаты, апельсиновая эссенция, ром и специи, а затем готовая пастьера целый день настаивается. Итальянская команда шефов Core mio следует этим правилам в разумных пределах и готовит большие пироги (2500 руб.), которые можно сначала распробовать в ресторане (порция – 700 руб.), а затем забрать домой или в подарок. Тогда к пастьере можно будет приобрести украшенное золотом яйцо из белого и молочного шоколада с начинкой (3500 руб.).
В ресторане Александра Раппопорта «Воронеж», во владениях шеф-кондитера Александра Солонина используются исключительно русским традициям: куличи готовят вручную, из сдобного теста на сливочном масле, с апельсиновой цедрой и цукатами из вишни и клюквы, вымоченными в апельсиновом соке с коньяком. Кроме белковой глазури, куличи часто украшают трендовыми кокошниками, выполненными из шоколада , либо красной курочкой, а на крашеные яйца, идущие в наборе с куличом, и на обечайку наносится авторская мезенская роспись. Всё упаковано в изящную коробку, которую можно использовать для транспортировки в церковь для благословения, для немедленного сервировки или в качестве подарка.
Шеф-повар ресторана Yura Ирина Цынтарюк уважает православные традиции, привнося в свои рецепты авторские нюансы. Куличи, приготовленные по традиционному методу (2300 руб.), обладают плотной текстурой, приятной влажностью, насыщенным ароматом и обильно начинены темным изюмом и апельсиновыми цукатами. Однако, не оставив без внимания популярный панеттоне, Ирина также решила его предложить: этот легкий и воздушный десерт с шоколадной крошкой и апельсиновым ароматом (2700 руб.) станет отличным выбором для тех, кто ценит итальянскую выпечку, способную долго сохранять свежесть. Дополните сдобную выпечку фирменным шоколадным яйцом с маленькими шоколадными яйцами внутри – и ваш праздничный стол будет безупречен!
Кондитеры Ribambelle Cakes&Sweets по традиции одними из первых представили пасхальные десерты сезона: муссовые пирожные-кролики, увитые глазурными цветами домики из имбирных пряников, творожн ую пасху с зефирными цветами и, конечно, всевозможные куличи. Наряду с традиционными ангелами, кроликами, яйцами и вербой одним из самых востребованных декоров сезона стали петушки и курочки. Особое внимание привлек кулич «Цвет праздника» с крупным цветком из мастики. По словам кондитеров, это роза, однако нам она показалась роскошной магнолией, цветение которой в южных регионах России обычно выпадает на это время года.
