В начале этого года, согласно данным, полученным в результате работы специалистов мая продажи мангалов и грилей на маркетплейсах выросли на 47% в сравнении с маем прошлогодним. Температура воздуха, конечно, скачет, но кому это мешает? Так что закупаем все необходимое, помимо мангала, и отправляемся за город.
Мясо
Мясной ресторан и закусочная «Воронеж», ресторан, получивший широкую известность благодаря своим стейкам и бургерам, разработал безупречную корзину для пикника. В ней представлены стейки рибай и шатобриан, упакованные в вакуумные пакеты для сохранения свежести, котлеты для бургеров (вместе с булочками и карамелизированным луком), говяжьи сосиски, шашлык из пиканьи – одного из самых востребованных стейков в Латинской Америке, маринованные огурчики, приготовленные по авторскому рецепту шеф-повара Сергея Волконенкова, мини-картофель с чесноком, овощи для гриля, спаржа, идеально сочетающаяся с мясом, аджика, трюфельный и перечный соусы, красное сухое вино. Безусловно, ключевым элементом является высококачественное мясо, из которого изготовлены эти продукты. Чтобы обеспечить идеальное барбекю даже для начинающих, шеф-повар подготовил наглядные и доступные рекомендации по приготовлению мяса и овощей, позволяющие в полной мере оценить все нюансы вкуса.
Рыба
Приготовление рыбы на гриле – отличный способ организовать вкусный и питательный перекус на открытом воздухе, который не хуже мяса насытит организм белком, а также омега-3 и витаминами группы B. Скумбрия, сельдь, сардины и минтай готовятся быстро, стоят доступно и на углях раскрываются особенно вкусно. Нурали Мурадов, бренд-шеф ресторанов «Фудпарк» и «Дольче Вита», в качестве примера рекомендует опробовать скумбрию в азиатском маринаде. Для маринада нужно смешать 3 столовые ложки соевого соуса, 1 чайная ложка тертого имбиря, 1 столовая ложка кунжутного масла и 1 чайная ложка рисового уксуса, зал ить рыбу, выдержать 30 минут, а затем сразу класть на решетку. Поэтому нет необходимости готовить ее заранее, все можно выполнить непосредственно на месте.
По мере приготовления скумбрии на огне, маринад на ее коже начинает карамелизироваться, создавая насыщенный аромат дыма, имбиря и нежную сладко-соленую корочку , – поясняет Нурали Мурадов. – Внутри рыба сохраняет сочность и мягкость, легко разделяется на крупные, нежные кусочки. Рекомендуется подавать с холодным огурцом, кинзой и свежей зеленью, которые прекрасно дополняют насыщенный вкус скумбрии, приготовленной на гриле. Основное условие приготовления рыбы на мангале – сильный огонь и минимальное вмешательство: перевернуть один раз и больше не двигать. Только так образуется аппетитная корочка. Если нет возможности выбраться на природу, этот же рецепт можно легко воплотить в домашних условиях, используя сковороду-гриль.
Масло
Недостаточное внимание уделяется маслу, хотя от того, какое масло используется для жарки, не меньше зависит, чем от качества мяса, рыбы или овощей. Поэтому к его выбору стоит подходить с должной тщательностью.
На российском рынке впервые представлено масло в формате спрея, разработанное специально для приготовления блюд на гриле. Оно изготовлено из рафинированного подсолнечного асло для жарки и гриля с чесноком и пряными травами Altaria наполняет блюда аппетитным ароматом, помогает им раскрыть вкус и создает ту самую золотистую корочку. Другая новинка – лимонное масло с розмарином и освежающей цитрусовой кислинкой, соответствующее устойчивому интересу к блюдам средиземноморской кухни – может стать удачным дополнением для маринадов и блюд, уже приготовленных на открытом огне, или для салатов, без которых на даче не обойтись. Формат спрея очень удобен в условиях пикника, а кроме того контролируемый расход ограничивает избыток жирности : один пшик содержит лишь 18 килокалорий.
«Мы видим, что большинство российских покупателей считают правильное питание и натуральные продукты основной здорового образа жизни , – говорит Яна Пряникова, руководитель бренда Altaria. – Сочетание лимона и розмарина уже давно знакомо тем, кто интересуется кулинарией и посещает итальянские заведения. Мы предлагаем им удобную возможность самостоятельно создавать эти любимые блюда в домашних условиях.
