Три оригинальных рецепта том яма и рекордный суп.
Неделя том яма в ресторане Black Thai
До 24 сентября в рамках фестиваля «Вкус Таиланда» посетителям предложено шесть оригинальных интерпретаций том яма, созданных шеф-поваром Артемом Мартиросовым на основе известного блюда. Примечательно, что далеко не все из них представляют собой суп. Классические том ямы на курином бульоне с характерной острой пастой здесь представлены в двух вариантах: с курицей и креветками (510 руб.) или на кокосовом молоке с курицей, креветками и тайскими баклажанами (640 руб.). Остальные блюда – это интересные вариации. Том ям биск с лангустинами (680 руб.) на креветочном бульоне и вонголе том ям (590 руб.) обладают более насыщенной текстурой, чем традиционный суп. Одно из блюд включено в раздел закусок – это фреш-ролл с крабом, манго и соусом том ям (650 руб.), а ризотто том ям на кокосовом молоке и креветочном бульоне с тигровыми креветками и специями (640 руб.) – в раздел горячих блюд. Посетить фестиваль и попробовать авторские тайские блюда по специальной цене можно только до конца осени. На этой неделе предлагаем вам оценить том ям, а затем мы сообщим, какие еще блюда тайской кухни появятся в фестивальном меню.
Завтрак со вкусом том ям в ресторане Narnia
Недавно открывшийся паназиатский ресторан от Антона Пинского, Виталия Истомина и Артема Лосева уже предлагает завтраки. Среди утренних позиций (наряду с фо-бо, кашами с азиатским вкусом, тостами с лососем и тофу, жареным рисом с угрем, а также разнообразными омлетами и скрэмблами) особо выделяется яичница «том ям» с креветками и йогуртовым соусом васаби. Это оригинальная интерпретация супа, которая дополняет ряд других необычных блюд в Narnia – ресторана, где обильный завтрак вполне может заменить обед.
Коктейль Tom Yum Martini в баре Chow Chow
Этот замечательный напиток по праву вошел в число трех лучших в номинации People’s Choice на августовском коктейльном мероприятии «Модернист», который быстро завоевал признание публики за время его проведения и был включен в постоянное меню. В редакции журнала HELLO! он также пользуется огромной популярностью! Этот напиток, приготовленный на основе водки с выраженной перечной ноткой и опьяняющим букетом лемонграсса, цедры цитрусовых и лайма, Tom Yum Martini – это настоящий том ям в бокале.
Новый рекордсмен России – самый большой том ям
Завершает наш обзор самый большой, пользующийся всенародной любовью суп, приготовленный компанией «Деликатеска» под руководством шеф-повара Павла Галковского. Его объем составил 147 литров. Это достижение было официально зарегистрировано экспертами «Книги рекордов России» 16 сентября. Для установления рекорда на приготовление супа было использовано 50 кг томатов и 10 литров кокосовых сливок.
Павел Галковский, шеф-повар ресторана «Деликатески», поделился рецептом, во многом повторяющим классический том ям, однако не стоит пытаться воспроизвести его самостоятельно – для этого потребуется огромное количество ингредиентов! А именно:
- курица тушка – 10 шт.
- лук репчатый – 1 кг
- морковь – 1 кг
- вода питьевая – 50 л
- лавровый лист – 20 г
- кальмар очищенный – 8 кг
- креветки тигровые очищенные – 7 кг
- мидии целые в раковине – 5 кг
- щупальца кальмара бланшированные – 5 кг
- перец чили – 200 г
- листья лайма – 50 г
- корень галангала – 1 кг
- лемонграсс – 1 кг
- томаты свежие – 50 кг
- кокосовые сливки – 10 л
- рыбный соус – 500 г
- соевый соус – 500 г
- кинза свежая – 500 г
- лайм – 10 шт.
- шампиньоны свежие – 5 кг
- масло оливковое – 500 г
- соль по вкусу
- сахар по вкусу